「液体塩こうじ」はその機能面はもちろん、味や香りの評価も高い
高橋豊和シェフ
東京・渋谷、代々木上原駅からほど近い閑静な住宅街に佇む〈初代割烹高橋〉は、「ミシュランガイド東京」で7年連続ビブグルマンを獲得する和割烹。店で毎日ひくだしをベースに旬の食材を使った料理は絶品で、舌の肥えた食通たちをうならせている。そんな名店の味を下支えするのがハナマルキの「液体塩こうじ」。食材選びに妥協を許さないオーナーシェフの高橋豊和さんがほれ込む万能発酵調味料だ。期間限定で「鰤の揚げ出し 塩こうじこなべ」をメニュー化した高橋氏に、液体塩こうじの魅力と調味料としてのポテン
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