右が「風味ingUGユニガムE-9020」使用。ボイルエビでは縮みを抑える効果がある
ユニテックフーズは、肉や魚介類をおいしく軟らかくする風味付与軟化剤「風味ingUGユニガムE-9020」の提案に力を入れている。リン酸塩や酵素は不使用で、複雑な調整なしで自然な食感の実現が可能。同製品はpH調整剤と増粘剤を組み合わせた軟化剤で、保水性向上と加熱調理時のドリップ防止の機能がある。粉末の同製品を溶かし漬け込むだけで手間もかからないため、外食や中食・惣菜分野の活用も広がってきている。 同製品の使用により、軟らかさ・おいしさ・歩留まり向上の
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