ヤマキは26日、かつおだしの塩味増強、嗜好（しこう）向上効果を明らかにしたと発表した。鰹節のトップメーカーとして鰹節とだしの健康機能を探索。お吸いもののだしに荒節と枯節を用い、両方のだしに塩味増強（塩味を強く感じさせる）効果があることが分かったという。さらに、枯節には嗜好（おいしさ）向上効果があることも判明。だしを利かせると、料理のおいしさを損なわずに減塩が可能となり、塩分摂取の低減につながる。日本調理学会の平成25年度大会で24日に研究発表した。
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