エアルーム・トマト・ズッキーニ・ラザーニャ（ピスタチオ・ペスト、リコタチーズ、サンドライド・トマト）こちらは、グルテンフリー、ソイフリー。　24$

トランペット・マッシュルーム（ハリッサ、マサラ、ホワイトビーンズ）　29$

ミソキャロットウドン（うどん、アーモンド、エノキ、椎茸、パクチョイ、唐辛子）　23$

チーズプレートは、どれも乳製品ではない植物ベースのチーズだ。しかも、グルテンフリー、ソイフリー。ジャム、ピクルス、クラッカーが付いてくる。　21$

タルタルは、ふつう生肉を使うが、ここではもちろん植物ベースで、ビーツを使っている

見目麗しいクリエイティブな植物ベースの料理の数々

「未来の料理は植物ベース」と唱えるセレブシェフのマシュー・ケニー。ケニー氏は、ホスピタリティ、教育、メディア、製品、ウエルネス、サービスの6つの分野にわたって、包括的にビジネスを展開

白がベースの明るいけれど、どことなく落ち着ける屋内と、緑あふれる屋外のレストラン・スペース

●新ライフスタイルを提案

常に料理界を先導してきたセレブシェフのマシュー・ケニー。「植物ベースこそが未来の食」と唱え、アメリカの大都市だけでなく、リマ、ドーハ、パームビーチ、ブエノスアイレス、ロンドンなど世界10ヵ国の都市に50店舗以上の植物ベースの料理店を展開している。

フラッグシップ・レストランは、カリフォルニア州のベニスにある「プラント・フード+ワイン」。同店が誇るのは、最小限にプロセスした洗練されたヘルシーな、今をときめく植物性ベースの料理だ。どれもこれもカラフルで、見目麗しく、クリエイティブな料理ばかり。チーズも乳製品ではなく、ナッツなどで作った植物ベースだ。高品質の食材を革新的なツールとテクニックを使い、夢を吹き込んで創作したという料理は、いったいどんな料理なのだろうか。

例えば、定番の「エアルームトマトとズッキーニのラザーニャ」。ラザーニャといえど、普通のラザーニャではない。実は、これはケニー氏が発案した初期のローフード（＝加熱しない）料理の一つだ。リコタチーズは、マカデミアナッツやレモンの搾り汁、オリーブオイルを滑らかになるまでフードプロセッサーにかけて作る。もちろん、マリナーラソースも一から手作り。サンドライド・トマト、新鮮な生のトマト、バジルやシャロット、赤ピーマン、レモンの搾り汁、アガベ、オリーブオイルなどをブレンドして作る。ペスト（pesto）は、バジル、ホウレンソウ、ピスタチオなどをフードプロセッサーにかけて作る。ズッキーニとトマトのスライスに手作りリコタチーズ、ピスタチオのペスト、マリナーラソースを重ねていく。ケニー氏が以前オープンしたローフード・レストランのシグニチャー料理の一つになり、今でも世界各地の店で出している。

人気の「スパイシーウドン」も、日本のうどんとは見た目も味も全く異なる。汁は、昆布だしとヒヨコマメの味噌を使用。ゆで上げたうどんを、この汁とカシューナッツ、たまり醤油、メープルシロップ、米酢、ニンニク、ごま油などをブレンドしたホイシンソースと絡め、たまり醤油、米酢、アガベ、ごま油の漬け汁に漬けてから両面をこんがり焼いたテンペや、トーストしたカシューナッツ、たまり醤油や米酢、オリーブオイルで炒めたモヤシ、ラディッシュの薄切りなどを上にのせる。汁っぽくないユニークなうどんだ。

同店に来て注文すると、出てくるのが楽しみなメニューばかり。どれもユニークで独創的だ。ケニー氏は、ただ料理を提供するだけでなく、料理を含むライフスタイル全般を提案しているのだという。そもそも植物ベースということ自体が動物愛護、環境保全などを含む哲学を含んでいる。責任を持って、なおかつ、美しく、おいしく食べること–言うは易しいが、するには難しい食を同店は可能にしてくれる。もちろん、名前にある通り、ワインも充実。

「プラント・フード+ワイン」は、マイアミやペルーのリマにもあるが、東京にも開店を予定している。

●店舗情報

「プラント・フード+ワイン（Plant Food + Wine）」

所在地＝1009 Abbot Kinney Blvd Venice California 90291