ラーメンの旬は冬場。が、いまや夏場に売上げを伸ばすラーメン店が増加し、脚光を浴びている。冷やしラーメン、つけ麺のバリエーションを拡げ成功しているケースが多い。「冷やしラーメン、つけ麺だと、お客の食べるペースが早く滞在時間が短い。回転率がアップして効率が良い」とは、とある繁盛店。「セットメニューやテークアウトメニューにも応用できる」という。とはいえ「おいしく」｢既存作業に負担をかけず｣「既存食材で作る」ことが必須条件。夏場の売上げアップを狙う、ランチ・ラーメン、テークアウト麺を紹介する。

■材料　ラーメン玉、焼豚、キュウリ、サニーレタス、冷やしつけつゆ（スープ、醤油ダレ、砂糖、酢、ゴマ油、ネギ油、根ショウガ、長ネギ）、チャーハン、ザーサイ

■応用のヒント　みそダレやゴマダレを別添えし、つけつゆのバリエーションを増やすのも一法。

■参考売価　七八〇円