ヘルシー志向の高まりを背景に、ボリュームあるサラダをメーンアイテム化する傾向が強まっている。従来のサラダといえば、セットメニューの添え物といったイメージが色濃かったのだが、いまやどこへいっても、人気メニュー、お薦めメニュー、名物メニューの主役として食卓を飾っている。このメーンアイテムとサイドアイテムの逆転現象は、ファミリーレストランでも顕著だ。例えば焼き肉の場合。以前はメーンである焼き肉にサラダを付け合わせるのが一般的であったが、最近は豊富な野菜の上に焼き肉を添える“焼き肉サラダ”というようなメニューが生まれ支持率が急速に高まっている。メニューブックを見ても、サラダアイテムの写真が占めるスペースは増えるばかり。まさしくサラダ全盛期の到来といえよう。今回はサラダのメーンアイテム化をテーマにメニューを紹介する。

■材料　カッテージチーズ、エッグサラダ、ポテトサラダ、グリーンカール、サニーレタス、アボカド、生マッシュルーム、キドニービーンズ（缶詰）、スタッフドオリーブ、オレンジ、インゲン、カルバンゾ（缶詰）、ブルーチーズドレッシング

■作り方　グリーンカールとサニーレタスは小口に切り皿に敷く。アボカドのスライス、キドニービーンズ、スライスマッシュルーム､インゲンのボイル､カルバンゾを散らし、エッグサラダ､カッテージチーズ､ポテトサラダを盛り付ける。オレンジスライス、スタッフドオリーブのスライスをあしらい、ブルーチーズドレッシングを別添えする。

■ワンポイント　生ハムやパストラミビーフなど加工肉類を添えるとさらに付加価値アップが見込める。

■参考売価　八〇〇円

■材料　絹ごし豆腐、ピータン、トマト、ザーサイ、玉ネギ、ニンニク、長ネギ、グリーンカール、カイワレ、レタス、生春巻の皮、タレ（醤油、オイスターソース、ゴマ油、紹興酒、レモン汁、ショウガ針切り、豆板醤、砂糖、うま味調味料）

■作り方　生春巻の皮をもどし、ひも状に切っておく。グリーンカールとレタスを手切りして皿に敷き、春巻の皮を散らす。豆腐を小口に切り皿の中央に盛る。ザーサイの粗みじん、玉ネギ、ニンニクのみじん、タレをボールに入れ混ぜ、トマト、ピータンのきざみを加え和え、豆腐の上にかける。カイワレを全体にあしらう。

■ワンポイント　豆腐は綿ごしでもよい。ピータンの代わりに腐乳のきざみを使うのも個性的になってよい。

■参考売価　五五〇円

■材料　グリーンカール、サニーレタス、トレビス、玉ネギ、赤ピーマン、黄ピーマン、ライプオリーブ、ペンネ、ゆで卵、オイルツナ、ハーブペースト（バジル、大葉、ニンニク、クルミ、パセリ、オリーブオイル、塩、パルメザンチーズ、ペコリノチーズ）、イタリアンドレッシング（ビネグレット、バルサミコビネガー、香味野菜）

■作り方　ハーブペーストの材料をフードプロセッサにかけ混ぜ合わせておく。ゆでたペンネを冷やし、ハーブペーストを加え和える。手切りのグリーンカールを皿にしき、中央にペンネを盛り、その上にオイルツナをのせる。適当に切った赤ピーマン、黄ピーマン、ゆで卵をペンネの周りに添え、ライプオリーブをあしらう。イタリアンドレッシングを全体にかける。

■ワンポイント　ハーブペーストは市販用のジェノバペーストを代用してもよい。ドレッシングは別添えにしてもよい。四季の移ろいの彩り、森をイメージしたポムパイユでカナダを表現した。

■参考売価　八八〇円