◆勤務先=フランス料理「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフ（東京都新宿区若葉一‐一八、Ｔｅｌ０３・３３５９・３６１３）

◆生年月日=昭和２９年８月１０日、北海道生まれ。

◆星座=獅子座

◆血液型=Ａ型

◆身長・体重=一六五センチメートル・七〇キログラム

◆家族=久美子夫人、結婚七年目にして授かった珠杏（ジャン）。尊敬するジャン・トロワグロにあやかり命名したもの。

◆酒=ワインが大好き。特にボルドー赤ワイン。

◆外食=家族とは時間が許す限り食事を楽しみながらコミュニケーションをはかる。外食は九九・九％同じ店に通う。すしは「寿し金」、中華は「中国飯店」、イタリアン「キャンティ本店」、天ぷら「天一」など、一五年来のなじみの店。

◆コーヒー・紅茶=とにかくコーヒー党。一日二〇～三〇杯はザラ。刺激を求めて飲むという過激派。時に安らぎを求め中国茶のプーアール茶も。

◆風呂=普段はシャワー。よほど疲れると風呂につかる。地方に行くとホテル内のマッサージサービスをたっぷり二時間楽しむ。これで日ごろのストレス解消になるとか。

◆整髪・化粧品=二週間に一回床屋へ。トレードマークのヒゲは一〇代から生やす。きっかけは村上料理長にあこがれてのこと。

化粧品は無味無臭のベビークリーム以外はいっさい使わない。スタッフにも清潔感から強いにおいのものは使わせない。

◆眼鏡=視力には自信あり、両眼とも一・五。

◆スーツ・ネクタイ=パーティー時はスーツ。ワイシャツは白。ネクタイは地味系。本人いわく、基本的に大勢の人が集まるパーティーは好まないという。

◆下着=ブリーフ（ミッソーニ）を愛用。すべて奥さんまかせ。

◆財布=現金四～五万円。買い物はカード。

◆靴=シンプルなスリッポン大好き。

◆携帯電話=絶対持ちたくない派。本当は機械音痴があってのことか。

◆車=運転はしないとキッパリ。

◆新聞・テレビ=スポーツ紙ならなんでも読む。日経は好まない。本紙のオーナーやシェフの発言には目を通す。フォーカス、フライデー、ＤＡＮＣＨＵ、その他婦人雑誌など。

テレビは何を見ても飽きないほどの大ファン。過去正月四日間、テレビづけになったこともあるテレビっ子おやじ。子供とチャンネル取り合いも日常茶飯事。特に好きな番組は時代劇。

◆趣味=時間があればテレビ。ゴルフは一回もやったことなし。朝７時起床から深夜まで仕事に明け暮れる。厨房に立ち、素材に立ち向かうのが料理人道。一五歳から自らの道を貫き、大往生は厨房が本望。

◆旅行=観光という旅行はしない。国内各地、東南アジアなどで開催するミクニフェスティバルや料理競演など、仕事がらみで出掛けることが多い。