メニューを工夫しようという意欲は良いのだが、商品開発には目指す方向を定めることが必要で、何を売るかよりも、いつ売るのか、だれに売るのか、何のために売るのかといった基本的コンセプトをハッキリと決めることが大切だ。いってみれば、細分化した商品開発が必要であって、ただ漠然と、こんなものが売れそうだと考えて売るのではパンチ不足だ。

《南欧風アンティパスト》　パブ、居酒屋、ビアレストランが一段と賑やかになる夏がやってくる。この季節は年末とならぶ書き入れ時、しかし、それだけに競合も激しくなる。そこで盛夏を克ち抜くための、魅力的なメニューを文明堂「銀座店」の川崎素裕総料理長に南欧風アンティパスト、手軽なオードブルの創作メニュー４品を提案してもらった。

◇協力‐讃陽食品工業㈱、０３・３２９２・３４０１

※讃陽食品工業㈱では、一流シェフの協力で「すぐに役立つおすすめメニュー集」（居酒屋・パブ・ビアレストラン編）を制作、前記に連絡すればメニュー集が無料でもらえる。

■材料（四人分）

パルミット････１ 1/2缶

セロリ････１茎

ニンジン････30㌘

コリアンダー････少々

カルボネール・オリーブ

オイル････50㏄

白ワイン････少々

ブイヨン････50㏄

チコレ････少々

アンディブ････３枚

ハム････80㌘

エストラゴン････少々

塩・こしょう････少々

■作り方　①パルミットをバトネに切りわけておく。

②セロリはブルノワーズに切り、にんじんはみじん切りにして、コリアンダーをちぎっておく。

③鍋にオリーブオイルを注ぎ、セロリ、人参を炒めコリアンダーを入れてパルミットを加え、白ワイン、ブイヨンで煮込み塩、こしょうで味付けをする。

④チコレ、アンディブをカットし、ハムはジュリエンヌに切っておく。

■仕上げ　皿にチコレ、アンディブをひきパルミットを盛り付けて、その上にハムのジュリエンヌ、エストラゴンを飾る。