■…一般に言われるアイドルタイムの３時過ぎに入った店は、やはり空いていて、お客は三組だけだった。壁際の席に着いたが、客席が五〇以上のかなり広いレストランである。ビールを飲みながら雑談をしていたが、突然ウエートレスが四人で動き出した。各テーブルのアンダークロスを残し、上のクロスの取替えを始めたのである。それも大きな声で話しながら笑い声を発し、閉店時のようなつもりでいるらしい。

■…少なくとも、客から離れた空席から静かに作業を進めるべきで、客のいるのを全く気にする様子もなく、われわれの隣りまで迫って来た。驚いたことである。クロスを替え終った上には、調味料セットの他にキャンドル立が置かれた。ディナータイムの準備だろうが追い立てられるようで誠に不愉快な思いである。

■…これは現場店長サイドの教育範囲であろうが、アイドルタイムのお客は、ランチタイム、ディナータイムに継がる大切な客であることを忘れてはけない。