大手外食チェーン店の電化厨房システムへの取り組みが活発化している。（株）リンガーハットは、同社関連会社リンガーハット開発（株）と東京電力（株）、厨房機器メーカーの（株）フジマックの３社共同で同社オリジナルのＩＨ餃子焼き器を完成。メニュー提供の高速化と品質の安定化の両立に成功している。「環八通り蒲田店」でその使い勝手について聞いた。

環八通り蒲田店では、ＩＨ餃子焼き器をレジカウンターの真後ろに設置している。

同器は、コンパクトな設計ながら１人前ごとに餃子鍋とＩＨインバーターが独立しており、計７つの餃子鍋で調理が可能だ。

餃子は、長崎ちゃんぽんや長崎皿うどんと並ぶ人気メニュー。次々と注文が入るが、滞ることなく提供されている。

「ＩＨ餃子焼き器なら調理時間が短いうえに、１人分のオーダーごとに順次調理ができます。ガスでは約６分かかっていた提供時間が、今では最短で３分４５秒。ちゃんぽんとほぼ同時に餃子を提供できるのです」とサービス向上効果を話すのは、リンガーハット（株）営業部長・山岡雄二さん。

同社の餃子はニンニクの入っていないサッパリとした味と、皮はパリパリ、中身がジュシーな食感が魅力。全国４１４店舗にチルド配送し、各店で調理する。ガス器具は長年利用しているうちに火力にバラつきがでる。ＩＨ餃子焼き器はその点も見事クリアした。

餃子鍋の材質に採用している整磁合金は、一度設定した温度まで上がると、それ以上熱しても温度が上がらないからだ。

「リンガーハットが求める品質に最適な鍋の温度と調理時間を設定することでどこの店でも理想的な焼き上がりが実現できます」と開発に携わったリンガーハット開発（株）特販部兼東日本建設部部長・境一英さん。

◆現場からの声：片山亮嗣店長

ＩＨ餃子焼き器は調理時間が短いうえに、お客さま１人ずつの注文に即対応できるのが魅力です。ガスの場合、注文のタイミングによっては、他のお客さま分の調理が終わるまで、お待ちいただかなくてはなりませんでしたが、ＩＨではそうしたことが全くありません。餃子をセットすれば、あとはタイマーが焼きあがりを教えてくれますから、だれでも失敗なく調理できます。

◆店舗メモ

リンガーハット・環八通り蒲田店（東京都大田区萩中２‐２‐２、電話０３・５７０５・７３４７）営業時間=午前１０時３０分～翌朝４時／スタッフ=社員１人、パート５～６人／席数=４８席

◆機器紹介：（株）フジマック　ＩＨ餃子焼き器

（株）フジマックのＩＨ餃子焼き器の特徴は（１）１人前ごとに調理ができる（２）調理時間が３～４分と高速である（餃子の種類や保存方法で異なる）（３）省エネ効果に優れている（４）ワンタッチ操作だけで均一な品質の料理ができる（５）メンテナンス性に優れている（６）鍋の材質に整磁合金を採用しており、鍋自身が温度を制御。調理に必要な温度以上に鍋の温度が上がることはなく安全で、調理の失敗も防止する、などがある。

▽問い合わせ先=（株）フジマック本社（東京都港区新橋５‐１４‐５、電話０３・３４３４・２２０９（代））

（本紙・平成１６年１１月号掲載）