電化厨房特集：第６回厨房設備機器展　新提案続々！電化厨房が大盛況

2006.05.01 313号 16面

このほど開催された「第６回厨房設備機器展」（東京ビッグサイト）で、東京電力の電化厨房ブースが一際脚光を浴びた。展示テーマは「厨房はスマート世代へ」。電化厨房システムの新開発機器紹介、作業環境改善・ＨＡＣＣＰ対応の促進セミナー、著名料理人らによる調理実演などが行われ、連日の大盛況を収めた。

東京電力ブースは、ライブステージと情報・体験ゾーンの２部構成。ライブステージでは、「電化で中華。スマートクッキングライブ」と題して、「赤坂四川飯店」の陳建一氏、「ヌーベルチャイナ＆カフェ・ＡＳＩＡＮ」の下地隆氏、ホテルカデンツァ光が丘「白楽天」の鈴木豊氏ら一流シェフが、電化厨房を活用した中華調理のノウハウを披露。また新調理システム実演セミナーでは「ユリス麻布十番」の多田鐸介氏が「真空調理でつくる、おいしく栄養価の高い嚥下食」の調理実演を行った。

情報・体験ゾーンでは新開発機器の高機能普及型業務用ＩＨクッキングヒーター「ＩＨ工房」などを展示。

なかでも参考出品ながら来場者の目を引いていたのが「新世代の業務用システムキッチン」だ。

同システムは、（１）厨房を構築する上で必要となる設備インフラ（給排気フード・ダクト設備、電源設備、給排水・給湯設備など）を内蔵し、寸法を標準化したシステムウォールの開発（２）厨房機器のモジュール化と標準寸法化により、業種・業態や店舗規模に対応した業務用システムキッチン対応型厨房機器のラインアップ化、の２本柱をコンセプトに、東京電力（株）とテクニカ（株）が来年の発売を目指し開発中のもの。オープンキッチンを志向するユーザーから熱い視線を浴びていた。

◆ＩＨ中華レンジで本格中華を実演　赤坂四川飯店・陳建一氏

ライブステージでは、赤坂四川飯店の陳建一料理長が大勢の観客を前にＩＨ中華レンジを使って「陳麻婆豆腐」と「豆　辣鶏丁」（鶏肉とトウチのピリカラ炒め）を調理。電化厨房が中華料理にも適することを実証してみせた。

「電化厨房機器にも中華を料理するのに十分な火力がある。それにガスと違って厨房内が熱くならないのがよい。強火を使う中華料理店の厨房の熱気は並大抵のものではないが、電化厨房なら涼しく快適に仕事ができます。それに立ち上がりが早いのと、ランニングコストが安いのも魅力ですね」と陳さん。

パフォーマンスたっぷりの料理実演とトークで観客の関心を集めた。

◆最新機器展示

●三洋電機（株）／三洋コマーシャル販売（株）　業務用ＩＨクッキングヒーター「ＩＨ工房」ＴＩＣ‐Ｃ３１０ＴＥ

コンパクトサイズながら３ｋｗのハイパワータイプ。スペースの限られたキッチンにも手軽に導入できる。加熱状態が一目でわかる「天面火力表示」、頻繁に使用するキーと機能を絞り込む「簡単操作モード」、調理のマニュアル化ができるプログラム機能、皿加熱、タイマー加熱、プログラム加熱など多彩な機能を搭載。

さらに温度プローブ（オプション）を使用すれば、煮物、揚げ物調理にも対応可能となる。

▽サイズ（ｍｍ）=Ｗ３５０×Ｄ４５０×Ｈ１３０／消費電力=単相２００ｖ３ｋｗ／問い合わせ=三洋東京産機システム（電話０３・５８５８・３４５０）

●直本工業（株）　業務用小型過熱蒸気式オーブン「ディーシー・キュート」ＱＦ‐５２００

水を沸騰させて発生した蒸気をさらに加熱し、１００度Ｃ以上の状態にした「過熱蒸気」を利用したオーブン。焼き物から蒸し物、煮物まで幅広い調理ができる。

食材表面を包み込むように焼き、さらに遠赤外線効果で食材の中まで早く焼くので、食材のうまみを逃さない。あらかじめ過熱蒸気の温度と蒸気量を設定するだけで、６種類のメニューをワンタッチで操作。