日本初の糖尿病専門レストラン「知食旬菜ＥＴＳＵ」が７月７日、大阪市内のＡＴＣにオープンした。（株）ガイア（大阪市住吉区、電話０６・６５６９・１３７０）が運営する「ＥＴＳＵ」はこれまでの健康志向食、ダイエット食とは違い「糖尿病患者対応食」だけに焦点を当てた店舗づくりが特徴。２３０平方メートルの店内にはインスリン室を隣接したレストラン、低カロリー食料理教室、食品店、鮨宅配「新おんらく家」、糖尿食栄養指導室などが配され、８人の栄養士が現場アドバイザーとして常勤している。

制約の多い糖尿食に「楽しみ」が加わるように糖尿病療養指導士、調理師がメニュー開発。通常より３１～３３％カロリーカットしたオリジナルメニューはデザートを含め約１００アイテム。レストラン部門のメニューにはカロリーと塩分を表示した。カウンター越しに職人が握るすしは、通常タイプのすしに加え、温泉水を使用した鹿児島産黒酢と低甘味料使用で１２～２５％カロリーカットした低カロリーすしの２種類を用意し、家族全員で楽しむことをコンセプトにしている。

糖尿食の食材・調味料を約２５０アイテム揃えた食品店は「病院で糖尿病食用食材を進められてもどこで買えるかわからない」という家族の悩みを解消するのが狙い。生野菜のペーストを使った低カロリーパン８種類もオリジナル開発し販売している。

また、栄養コントロールしたメニューを調理師と管理栄養士が指導する料理教室は、平日２回、土・日・祝は３回実施する予定。

今後１年半の間にガイアでは、ＡＴＣ店と同規模の路面店舗を阪神間で１店舗、食品店、料理教室、指導室をセットにした販売主流店舗を１０店舗を出店する計画。またフランチャイズ運営も視野に入れている。