関西に本社を持つ主力外食・中食企業の中間決算が出揃った。苦戦が続いた外食産業だが、不採算店の見直しやコストの圧縮により各社揃って売上高でおおむね前年をクリアし、通期見通しも堅調と見ている。一方、利益面では取り組みの進捗度により各社ごとにバラつきが出ている。下期は飲酒運転の取り締まり強化や人件費アップなどプレッシャーは強まるが、引き続き積極的なスクラップ＆ビルドと既存店のテコ入れで、０７年からの利益面回復に期待する状況のようだ。

既存店へのテコ入れと、アルコール売上げの低下に対応するメニューとして、各社が取り組みだしたのは、高品質ニーズに提案する原材料のこだわり。マルシェ（株）は０５年１１月にエコファームマルシェ（株）を発足させ、九州大分県で棚田復興を目的に作り始めたコメで、今秋に新米フェアを開催したり、京丹波町で完全無農薬の水耕栽培野菜を一部の店舗で提供している。がんこフードサービス（株）も契約栽培農家との取り組みを強化。大阪近郊のがんこ農園で作られた野菜や果物を若取りせずに「旬の味」で提供している。本クエ、トラフグ、関サバなど高級魚類も増やした。がんこの小嶋淳司会長は「原材料費を少し上げただけで値打ちは格段に上がる。メニュー価格が上がっても、良い物を良い器に入れ個室で提供することや、接客技術の高い店舗にニーズがある」としている。

各社の０７年３月中間期業績は以下の通り。

「八剣伝」など主に居酒屋業態を展開するマルシェ（株）は売上高９９億５９００万円（２・２％増）、経常利益６億１３００万円（２０・４％減）。直営店の出店２７、退店１５の期末店舗数２６７、加盟店は出店１３、退店２３の期末店舗数５００で、中間期末店舗は２店舗増の７６７。原料の国産化や高品質ニーズで客単価は上がっているが客数は同じ。０７年３月通期業績予想は売上高２０３億円（３・５％増）、経常利益１２億円（１７・６％減）。

また今期からは、エコファームマルシェ（株）と、０６年４月に全株を取得したカフェ業態の（株）ノモスが連結対象となり、中間期連結売上高は１０１億０４００万円、経常利益５億６７００万円。グループ全体の期末店舗数は７７１。通期予想は売上高２０６億円、経常利益１１億円。

「餃子の王将」の（株）王将フードサービスは売上高２３７億円（５・５％増）、経常利益２６億円（６・０％増）。出店８、退店４で期末店舗は４９１。客数が順調に推移し既存店売上高は１・８％増、月次売上げが０６年９月まで３４ヵ月間連続前年超えとなった。ところが、飲酒運転の取り締まり強化で１０月はビール売上げが減少し、既存店売上高１０％減。０７年３月の通期予想は売上高４７５億８１００万円（４・７％増）、経常利益５２億０３００万円（３・４％増）、期末店舗数５０３。

「ほっかほっか亭」の（株）ハークスレイは売上高１２２億１８００万円（０・９％増）、経常利益１４億３８００万円（３・０％増）。ほっかほっか亭は出店２０、閉店３６で期末店舗数１０４５。不採算店の閉店と既存メニューの改訂で既存店売上高前年同。品質ニーズに対応するため、７月は「うなぎ」５０円、８月「チキン南蛮」３０円、１０月「すき焼き」５０円と弁当価格を上げた。ベーカリーの「ＨＯＫＵＯ」は店舗の増減はなかったが、売上高６・９％増と好調。通期予想は売上高２５０億７０００万円（２・２％増）、経常利益２５億１０００万円（１３・４％減）で、ほっかほっか亭の期末店舗数は１０５５。将来的には、東南アジア、北米進出も視野に入れている。

（株）フレンドリーは売上高８５億２４００万円（２・４％増）、経常利益１億６１００万円（２７１・３％増）、期末店舗数１３０。「土筆んぼう」の積極的な出店と、「ボンズ」の不採算店を新業態「源ぺい」に業態変更し、全業態で客単価が平均４・５％増。下期も土筆んぼうの出店と、フレンドリー、ボンズの低採算店を、源ぺいと「い～とみ～と」に変更する。通期予想は売上高１６５億円（１・２％増）、経常利益１億８５００万円（－）。

（株）グルメ杵屋のレストラン部門は売上高１７０億４３００万円（１・６％減）。出店４、退店２４で期末店舗数５５９。好調なのはうどん業態の売上高２・５％増。全業態で不採算店の業態変更や退店、既存メニューの品質向上を図り、純既存店売上高は１・３％増。通期でプラスになると１５年振り。下期も出店８、退店１５と店舗の見直しを図るが、来期からは店舗拡大を計画。また、駅近立ち飲み系の新業態「寄り屋」を展開する。今中間期で連結対象子会社がすべて黒字化し、連結売上高は２３７億６９００万円（０・３％減）、経常利益１６億２４００万円（３３９・４％増）。通期予想は売上高４５６億２４００万円（２・７％減）、経常利益２６億２３００万円（１０８・５％増）、期末店舗数は５５２。