◆メニュー開発のポイント

「ピラフの素」は、プロ好みの微妙な調味バランスが特徴。適量加えるだけで、うまみとバター風味が効いた完成度の高いピラフを、手軽に低コストで実現する。

実は、ピラフはポピュラーなメニューだが、調理方法にセオリーがない。ご飯、具材、調味料のうまみがバランスよく三位一体となった時、何ともいえない独特なおいしさが出る。味付けには、手間と経験、大量の具材が必要で、本来はコストのかかる料理なのだ。基礎調味料だけで作ったピラフには、あまりおいしい事例がない。

「ピラフの素」を活用すれば、コストをかけず、必要量を無駄なく、ピラフ本来の味を実現することができる。その完成された味わいは、リゾットや雑炊などの調味ベースにも活用できる。

◇メキシカンピラフ（１人前５５８ｋｃａｌ）

■材料（３０人分）

ミックスビーンズ（９９０ｇ）、鶏もも肉（１４８５ｇ）、コメ（２升・約３ｋｇ）、ピラフの素（５００ｍｌ）、水（３５００ｍｌ）、カレー粉（２３ｇ）、シーズニングスパイス（２０ｇ）、カイエンヌペッパー（１３ｇ）、トマトケチャップ（２３０ｇ）

■作り方

（１）鶏もも肉にシーズニングスパイス、カイエンヌペッパーをすり込み、トマトケチャップをまぶす。

（２）（１）をグリルして、薄切りにする。

（３）コメをとぎ、炊飯器に入れ、ピラフの素と水を加えてよく混ぜ、ミックスビーンズ、カレー粉を加えて炊飯する。

（４）炊き上がったらよく混ぜて器に盛り、（２）をトッピングする。

◇ベーコンと３種豆の玄米ピラフ（１人前５５５ｋｃａｌ）

■材料（１人分）

ベーコン（７～８ｍｍ角１０ｇ）、３種豆ミックス（冷凍品４０ｇ）、玉ネギ（７～８ｍｍ角１５ｇ）、ニンジン（７～８ｍｍ角１０ｇ）、インゲン（７～８ｍｍ角８ｇ）、発芽玄米（１００ｇ）、ピラフの素（２５ｇ）、バター（２ｇ）、水（１１０ｍｌ）

■作り方

（１）発芽玄米は水に１時間漬け、水気を切る。

（２）分量の水を加え、ピラフの素を加える。

（３）バターを熱し、ベーコン、玉ネギ、ニンジン、インゲン、解凍した３種豆ミックスの順に加えて炒める。

（４）（３）を発芽玄米に加えて炊飯する。

●ポイント

発芽玄米と３種の豆に、程よく味の染み込んだ食感が特徴の健康ご飯。発芽玄米だけで炊き上げ、具材を後混ぜにしても良い。