昨年１０月に開業した大型商業施設「ららぽーと豊洲」内に、日本初のスペアリブ専門店「Ｔｏｋｙｏ　Ｓｐａｒｅｒｉｂｓ　Ｓｔｙｌｅ　ＧＡＢＵ－ＲＩＢ」がオープンした。その名の通り、独自のスタイルを提案している同店では、ハンバーガーやフライドチキンなどと並び、アメリカではポピュラーなフィンガーフードである“スペアリブ”が主力商品だ。

昼はスペアリブのテークアウト専門店として、そして夜はスペイン風の酒場をイメージし、ワインやビール、サングリアなどのアルコール類と、「ハモンイベリコベジョータ」（９８０円）や「タコのトマト煮込み」（６６０円）といったタパス（つまみ）を提供するバルという２つの顔。こうしたアメリカとスペインの融合を「トーキョースタイル」として提案しているのが同店の特徴だ。

店名の「ＧＡＢＵ─ＲＩＢ」は、「リブをガブッと豪快に、という意味から」と教えてくれたのは、同社企画広報部の西村剣太氏。豚肉で一番おいしい部位がスペアリブ（あばら骨の周りの肉）といわれているが、同店では、さらにスペアリブの中でも余分な脂身が少なく、軟らかい部位である“ベイビーパックリブ”だけを使用している。軟らかく身離れのいい肉だからこそ、むしる、ちぎるといった食べ方ではなく、もっと気軽に肉を楽しむことができるのだ。そして肉質はジューシーで、かむごとにうまみと甘みが口の中いっぱいに広がる。

メーン商品である「スペアリブ」（３４０円）には、「ＢＢＱ」と「レモンペッパー」の２種類の味がある。「ＢＢＱ」は、玉ネギやトマトなどの野菜をベースとした、やや甘めのソースを使い、これに肉を２度漬けすることで、さらに軟らかい食感にしている。もう一方の「レモンペッパー」は、ハーブと塩・黒コショウに長時間漬けた肉を、輪切りにしたレモンと一緒に焼くことにより、豚肉の独特な臭みが消えて、さっぱりと食べることができる。現在は、６対４の割合で、やや「ＢＢＱ」の方の人気が高いそうだ。

スペアリブ１ピースは、約１００ｇあり、女性ならば、かなり食べごたえのあるボリュームだ。このスペアリブを使い、ホットドッグのようにバンズに挟んだ「リブドッグ」や、丼メニューの「リブＤＯＮ」などのバリエーションもある。

また、スペアリブ２本とポテトフライ、ドリンクがセットとなった「スペアリブセット」（８９０円）や、リブＤＯＮ、シーザーサラダ、ドリンクがセットの「リブＤＯＮセット」（９２０円）など、４つのセットがあり、ららぽーと内の店舗で働くスタッフや近隣の会社員などのランチタイム需要にも対応している。

午後４時以降提供されるバルメニュー以外は、すべてテークアウトが可能で、店舗の外に設置されたテーブルで食べることもできる。

これからの季節、好みの味のスペアリブをテークアウトして、やわらかな日差しの下、家族でつまむのも楽しいだろう。

◆人気メニュー（価格・１日食数）

１位・「スペアリブ（ＢＢＱ／レモンペッパー）」（３４０円・１２０食）=野菜の甘みが生きたオリジナルソースの“ＢＢＱ”と、ハーブ＆スパイスにレモンを効かせた爽やかなテーストの“レモンペッパー”の２種類から選べる。

２位・「リブドッグ」（４２０円・７５食）=同店自慢のスペアリブをホットドッグ風に仕立てた。骨を抜いてあるため、通常のスペアリブよりも食べやすく、女性にも人気がある。

３位・「リブＤＯＮ」（５６０円・４０食）=スペアリブを使った新感覚の丼メニュー。添えられたカイワレ大根、糸唐辛子が食欲をそそる。

４位・「リブガンボＤＯＮ」（５８０円・１５食）=アメリカ南部の代表的な煮込み料理であるガンボを丼に。ご飯にオクラとチョリソー入りのスパイスの効いたトマトスープをかける。

５位・「ハモンイベリコベジョータ」（９８０円・１０食）=イベリコ豚の生ハムの塊からその場でスライスして提供。夜のバルメニューのみ。イベリコ豚特有の味と香りは、酒のさかなに最高。

◆店舗概要

「Ｔｏｋｙｏ　Ｓｐａｒｅｒｉｂｓ　Ｓｔｙｌｅ　ＧＡＢＵ－ＲＩＢ（トーキョー・スペアリブ・スタイル・ガブリブ）」／経営=ダイヤモンドダイニング／店舗所在地=東京都江東区豊洲２─４─９、ららぽーと豊洲内１階／開業=２００６年１０月／営業時間=午前１１時～午後１１時（ＬＯ午後１０時）／坪数=１１・４９坪／席数=１２席／客単価=昼８００円、夜１８００円／１日来店客数=平日１００組、休日２３０組／平均月商=４００万円／スタッフ数=常時２人