▼材料‐６～８人分

米････２ 1/2カップ

ギー････大さじ７ 1/2杯

たまねぎ（みじん切り）････１ 1/4カップ

塩････小さじ５杯

さやいんげん････２ 1/2カップ

にんじん････中２個

ピーマン････中１個

じゃがいも････中１個

グリンピース（さやつき）････約４５０㌘

水････６ 1/4カップ

ガラム・マサーラ････小さじ１ 1/4杯

コリアンダー（生、みじん切り）････大さじ２ 1/2杯

※米は洗いよく水をきる。さやいんげんは、洗って筋をとってから長さ五㎝に切る。にんじんは、皮をこさいでから横に厚さ三㎜の輪切りにする。ピーマンは縦に二つ割りしてから種と白い部分をとって細長く切る。じゃがいもは、皮をむいて一・五㎝角に切る。グリーンピースは豆だけの場合一カップと四分の一用意する。

▼作り方

①三～四㍑入りの厚手のキャセロールで、ギー大さじ五杯を、水一滴たらすとはじけるようになるまで、中火で熱する。たまねぎと塩を入れ、焦げすぎないように火加減しながら、こんがりときつね色になるまで七～八分間いためる。

②米を①に入れ、よく混ぜ合わせたら、さやいんげん、にんじん、ピーマン、じゃがいも、グリーンピース、ガラム・マサーラを加え、水をさし、かきまぜながら、強火で五分間煮立たせてから中火にする。

③キャセロールにアルミホイルを一枚かぶせ、端を折って密封する。その上からふたをかぶせ、汁がほとんどなくなり、米と野菜が柔らかくなるまで三〇分間炊く。味をととのえ、暖めた大皿にご飯を盛り、上からギーの残り大さじ二杯半とコリアンダーをふりかけて、食卓にだす。