（社）全日本コーヒー協会の九四年第七回「コーヒーの需要動向に関する基本調査」によると、コーヒーショップの利用機会は「誰か一緒の時または誰かに誘われた時」（六二・八％）が最も多い。また、「待ち合わせする場所、打ち合わせなどをする場所が欲しい時」「ちょっと一息つきたい時」が多い。コーヒーを飲む目的以外でコーヒーショップが利用されていることがうかがえた。（図１）

また、コーヒーショップについての消費者の不満は「値段が高い」「雰囲気の良い店が少ない」「おいしい店が少ない」の三つが多い。（図２）

「価格は高いがおいしく雰囲気の良い店」と「安い値段の立ち飲み店」の二つが最も利用意向が高い。その時々のニーズに合わせて使い分けていこうという姿勢が見られる。（図３）

コーヒーの妥当な価格を見てみると、全数ベースの平均値では、ホテルのラウンジ四六一円、喫茶店三二九円、ファストフード・立ち飲み一八五円の順となった。（図４）

一杯当たりのコーヒー粉の使用グラム数は喫茶店では平均一二・五ｇ、レストランでは一一・〇ｇ、ファストフードでは一〇・一ｇの使用となっており、喫茶店で最も濃いコーヒーが出されている。（図５）

扱っているコーヒーの種類は消費者と売る側にやや違いが見られ、ブレンド中心の品揃えはチャンスロスを生んでいる可能性もある。

全日本コーヒー商工組合連合会（０３・３４３１・３４４３）は、１０月１～５日の日程で、第五回レギュラーコーヒーフェアを開催する。今年の目玉は、イタリア・ミラノとローマ六日間の旅へ一〇〇人招待するほか、マウンテンバイク、オリジナルテレホンカードが当たる。今回のキャンペーンは、コーヒー一杯で専用応募葉書一枚、コーヒー豆一〇〇ｇで専用応募葉書二枚をお客様に進呈してもらい、お客様の応募で抽選する仕組み。このキャンペーンを通じて、参加店のお客様サービスの一助として役立ててもらおうというもの。