お子様ランチ（年齢×100円）　ジュースは、オレンジジュース、アップルジュース、ラッシーの中から1杯選べる

　◇料金=子どもの年齢×100円　日本人の舌に合わせたコク　オーダーがスムーズに

　大阪府高槻市にユニークな価格設定の店がある。カレー専門店「カトマンドゥカリー　PUJA（プジャ）」だ。お子さまランチの料金が、3～6歳は「年齢×100円」、小学生は一律600円という。ランチのナンが食べ放題の同店は、子どもが小さいと、親のナンをもらって、子どものオーダーがないことがあった。対策として考えたのが、年齢×100円だった。

　◆料理内容：年齢は子どもに聞く

　お子さまランチの内容は、大人の甘口カレーよりマイルドなカレーと、子ども用の小さめのナン、スープ、ジュースのセット。

　料金は、2歳までは無料。3歳からは食欲が出てくる子が多いため、料金を設定した。小学生になるまでは、年齢×100円。年齢確認は、子どもに「今、いくつ？と、聞くと、元気よく教えてくれます」と、オーナーのプジャさん。

　価格が一律だったころは、1人ワンオーダーをお願いしても、「前はよかったのに」、「ほとんど食べないから」などと言われることがあった。現行の価格にしてからは、オーダーがスムーズに取れるようになり、スタッフのストレスが減った。

　◆店の特徴：玉ネギ年間6t

　店名のカトマンドゥは、ネパールの首都。プジャは、ネパール語で「祈り」という意味であり、オーナーの名前からとった。

　料理は、ネパール出身のシェフが作る本格派。現地の味わいに、日本の味覚を融合させた。カレーは、独特のスパイスが効いた深く濃い味わい。水も小麦粉も使わず、たっぷりの玉ネギとトマト、スパイスを中心に作る。玉ネギは淡路島の契約農家から、トマトは地元高槻市で採れたものを使用。ナンは、水と小麦粉だけでなく、乳脂肪分の高い牛乳や砂糖を加えて、コクや甘味をプラスしている。

　◆店主の思い：回転率を上げるアイデア

　料金の工夫をしているのは、お子さまランチだけではない。ランチの予約は、開店時間の11時のみ受け付け、100円割引きをしていること。「狙いどおり、主婦の方たちがきてくれます」と、プジャさん。大体1時間で帰るので、昼休み時間しかない近隣の会社員たちが12時に来店しても、大丈夫。効率のいい回転率アップにつながっている。

　今年3月、大阪にある万博公園で西日本最大級のカレーの祭典「カレーEXPO」が開催された。同店は、3日間で2500食を売上げ、全30店舗中トップの売上げを記録した。秋の「カレーEXPO」にも参加する予定だ。

　●企業メモ

　所在地=大阪府高槻市群家新町1―30／開業=2007年12月／オープン=ランチ午前11時～午後3時(LO)、ディナー午後5時～10時(LO)／坪数・席数=約20坪・26席／1日平均客数=平日80人前後、土・日・祝日120～170人／平均客単価=昼1,000円、夜2,000円

　●愛用食材

　「フェンニューグリーク　リーフ」　HARMONY（東京都世田谷区）

　ネパール料理には欠かせないスパイス

　すりつぶして、カレーやスープの仕上げに入れる、必要不可欠なスパイス。香りに深みが増す。医食同源のネパールでは「血圧を下げる効果があると言われています」と、プジャさん。ネパールでは「カストロメティ」という

　規格=500g（常温）