蘭州ラーメン　980円（税込み）

注文後に手延べで仕上げる麺は、「細麺」「平麺」「三角麺」と太さが選べる。あっさりとしたそうめんに近い口当りで、常連の中国人客は朝食にも好んで食べるという

　●26種類の香辛料入り　清らかなスープとしなやかな麺

　同店の壁に掲げられた「蘭州ラーメンの起源」の解説文によると、「スープが鏡のように澄んで、香りが良く、麺が細くしなやか」というのが、蘭州ラーメンの定義。同店の蘭州ラーメンもこれにのっとり、牛骨スープと味をピリッと引き締めるラー油、具材の牛肉スライスと大根、風味の良い香菜と青ネギ、そして手延べの麺で構成されている。“清らかなうま味”と表現したくなる滋味あふれるスープと口当たりの良い麺が特徴的で、現在日本で主流の濃厚こってりラーメンとは違ったラーメンの魅力に気づかされる。スープには26種類の香辛料を使用し、メニューには「漢方入り」とうたっている。しかし、同店のスープは漢方のネガティブな味イメージとはほど遠く、ブレンドした香辛料が独特の魅惑的な味を作り出している。蘭州ラーメンは現地では昔から「体を温め、養生させる麺料理」として食べられてきたそうで、ちょっと不思議な印象の大根具材も納得だ。

　●店舗情報

　「中国蘭州ラーメン　火焔山蘭州拉麺　池袋店」

　所在地=東京都豊島区池袋2-47-7

　営業時間・定休日=11時～15時、17時～23時/無休　席数=28席