食の新潮流：味の素社　トップアスリートの「食」から生活者の「食」へと進化

2019.05.06 483号 15面

四川風麻婆定食

具だくさん韓国風肉豆腐スープ

　●おいしく食べてカラダづくり　「勝ち飯」を実践する3つのポイント

　近年、日本代表の各競技のアスリートの活躍ぶりが目覚ましい。味の素社では以前から、「勝ち飯」でトップアスリートの活躍の源となる、「食」と「栄養」をサポートしてきた。トップアスリートをサポートしてきた知見と、長年にわたる独自のアミノ酸研究を生かし、現在の「勝ち飯」はトップアスリートのための「食」から、家庭・事業所給食、量販店惣菜など、生活者の「食」へとさらなる進化を遂げている。

　「何を食べるか」ではなく、「何のために食べるか」を考えながら、おいしく食べてカラダづくりを行う栄養プログラム、それが、がんばる人のチカラになるごはん「勝ち飯」だ。

　「勝ち飯」を無理なく実践するポイントは次の三つ。

　（1）カラダづくりに欠かせない、肉や魚、卵、大豆などのタンパク質をしっかり取る

　（2）カラダを整えるビタミン・ミネラル源の野菜をたっぷり取る

　（3）消化・吸収を助けるうま味の利いた汁物を献立に取り入れる

　中でも、具材のアレンジで、タンパク質と野菜を一緒に取れる汁物は、「勝ち飯」の入り口として、実践しやすい便利なメニューと位置付けている。

　トップアスリートへ「勝ち飯」を提供している味の素社ならではの選手サポートのファクトを生かし、委託給食企業とタイアップで、日本を代表するトップアスリートが実践したメニューを日替わりで「勝ち飯」フェアとして提供した。その反響は、「メダリストと同じ食事が食べられるなんて」と大好評だったという。バランスよく、栄養が摂取でき、文字通り「がんばる人のチカラになるごはん」だ。現在、事業所給食向けメニューは17種類のバリエーションがある。

　●SM惣菜に好適！　勝ち飯スープ提案

　また、味の素社では量販店惣菜への「勝ち飯」展開として、「勝ち飯」の栄養基準を満たした、具だくさんスープを提案している。

　ボウル容器の下にうま味を利かせたスープをゼラチンで固め、その上に具材をたっぷりのせるだけ。食材を変えることで季節感も演出できる。蓋に「勝ち飯」のシールを貼付することで、コンセプトも一目瞭然。調理もレンジアップするだけで簡単。野菜とタンパク質たっぷりで、うま味の利いたおいしいスープが出来上がる。このスープ惣菜に主食のおにぎり、パンなどを組み合わせるだけで簡単に「勝ち飯」を実践することができるのだ。実際に導入した量販店では（1）見た目で分かる肉・魚・野菜の栄養バランスのよさ（2）具材のボリューム感（3）目を引く売場により従来の単価よりプラス100円単価が高くても売れている。現在、スープ惣菜は7種類のバリエーションがあり、期待が寄せられている。

　さらに同社では、「勝ち飯」を「タンパク質」「野菜」など栄養バランスがよいブランドとして確立し、超高齢社会の進展により在宅介護が主流になることを見越して、具材を食べやすい形状にし、高タンパク、高ビタミンで高齢者にも食べやすいスープ惣菜の提案も視野に入れている。

　◆勝ち飯の原点「ビクトリープロジェクト」

　味の素社は2003年から「ビクトリープロジェクト」を進めている。日本代表選手および候補選手に対して、　食とアミノ酸を通じたコンディショニングサポート「ビクトリープロジェクト」を推進。「Eat Well＝目的のために食べる」ことによってトップアスリートの「Live Well＝世界で勝つ」　の実現に貢献している。

　「勝ち飯」を通じたトップアスリートへのサポートとは、まず「勝ち飯」勉強会を実施、その後、味の素ナショナルトレーニングセンターで「勝ち飯」の体験、強化期に自宅や合宿先でも「勝ち飯」を実践、さらに大会本番中も各選手に最適な「勝ち飯」の提供や栄養摂取プランの組み立てなどで、選手の活躍を支えている。

　◆四川風麻婆定食

　あのメダリストも食べた！？

　●本格四川風麻婆豆腐

　使用食材：Cook Do 四川風麻婆豆腐用

　花山椒などを使用し本格的な辛味が特徴／規格＝1L

　使用食材：AMOY 豆板醤

　辣醤とそら豆麹を合わせて発酵

　規格＝1kg

　使用食材：丸鶏がらスープ

　丸のままの鶏肉とがらをじっくり煮出した顆粒鶏がらスープの素／規格＝500g、1kg

　●ほうれん草とえのきのマヨごまあえ