（写真1）24時間かけて焼き上げる「まるごと一本、出来たてプルドポーク」（予約制）

豪快にほぐしたポークの塊肉は、しっかりとした肉々しい味わい

軟らかく食べやすいので、バーガーやサンドイッチに挟んでも◎

　ここ数年、盛り上がりを見せている肉ブームは、まだ続くだろう。そこで今回、外レス編集部では、新感覚の肉料理として「プルドポーク」に着目した。

　プルドポークとは、豚肉を低温で長時間調理するアメリカ南部のBBQ料理。アメリカ南部のBBQ祭りやホームパーティーには欠かせないご当地グルメだ。本場では、ポークの塊肉を約半日かけて焼き上げたり、薫製にするなど、じっくりと時間をかけて加熱調理。出来上がったポークをほぐし、大人数でわいわいいただくのが昔ながらのお決まりの光景という。アメリカではここ数年、日本と同様にクラフトビールがブームだが、クラフトビールに合う料理としてこのプルドポークの人気が広がっている。

　日本でも東京・吉祥寺のアメリカンレストラン「Fatz’s The San Franciscan（ファッツ・ザ・サンフランシスカン）」がイチ早くプルドポークをメニューに採用した。同店のオーナー、ジョナサン・レヴィン氏は、小さい頃からプルドポークに親しんでいたそうで、本場の調理そのままに、ポークの塊肉にスパイスをまぶして一晩寝かせ、スモーカーで10～12時間かけてじっくりと薫製にしている。これを豪快にほぐし、ハンバーガーやサンドイッチなどに挟んで提供。ほろほろと軟らかい食感とポークの肉々しいうま味が何とも魅力で、「ワイルドな味わいだが、食べやすい。アメリカンな料理だが、味わいは繊細で日本人に合うと思う」と、ジョナサン・レヴィン氏は話す。

　プルドポークは日本ではまだなじみの薄いメニューだが、ハインツ日本が4月に業務用として「ハインツBBQ 　プルドポーク」を発売するなど、注目度は高い。特に“クラフトビール＆プルドポーク”のコンビは、日本でも今後広まりそうな予感だ。

　【写真説明】

　（写真1）「Fatz’s The San Franciscan」（東京都武蔵野市吉祥寺本町2-25-12 Santa Fe B1-A）では、24時間かけて焼き上げる「まるごと一本、出来たてプルドポーク」（予約制）も提供している。テーブル上でほぐしてくれる