青果卸の旬奨銘柄:9月 つま正取締役営業部長・小山正和氏

2020.09.07 499号 11面
ヘベス

ヘベス

ドルチェドリーム

ドルチェドリーム

赤もみじ

赤もみじ

 ◆ヘベス

 肉・魚にマッチ 幻の柑橘類

 産地:宮崎 入荷時期:6~10月 サイズ:直径約4cm 卸値相場:70円/個

 使用例:ドリンク類、タレ、スイーツなど

 カボスやユズとは異なる爽やかな香りとやわらかい酸味で、昨今注目されている。果汁豊富で、肉・魚の両方にマッチ。名前は、現・日向市に住んでいた長曾我部平兵衛(ちょうそかべへいべえ)さんが発見したことと、香酸柑橘類を「酢ミカン」と呼んでいたことに由来するといわれる。

 ◆ドルチェドリーム

 人気のバイカラー 高糖度の激甘新品種

 産地:各地 入荷時期:6~9月 サイズ:約25cm 卸値相場:280円/本

 使用例:一般的なトウモロコシ同様

 年々、糖度の高い品種が増えているトウモロコシ。そして、近年人気のバイカラー(白粒と黄色粒)の品種。両方を併せ持つ品種が登場。糖度はなんと20を超えることもあるという。果汁が多くてジューシー、風味はフルーティーだ。「お客を呼べるトウモロコシ」として人気が爆発しそうな予感。

 ◆赤もみじ

 四季表現にマスト 秋を効果的に演出

 産地:各地 入荷時期:8月中旬~11月 サイズ:約4cm(茎含まず) 卸値相場:550円/パック(10枚)

 使用例:飾り

 季節を表現するのに欠かせないつまもの。中でも「赤もみじ」は秋を効果的に演出する。盆明けから出回る紫色に近い「ノムラもみじ」、9月中旬からの新芽が赤い「ちしおもみじ」(画像)、10月下旬からの「紅葉もみじ」の3種がメジャー。四季がはっきりしなくなってきた昨今だからこそ活用してほしい。

 ((株)つま正取締役営業部長・小山正和氏)

 ●(株)つま正

 横浜市神奈川区栄町88-1

 横浜新興青果商業協同組合所属の青果卸。ホテル、高級飲食店、外食チェーンなど、横浜市内を中心に約1000店の顧客を持つ。

 ※卸値相場はあくまでも目安です。季節により変動します。

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