ヘベス

ドルチェドリーム

赤もみじ

　◆ヘベス

　肉・魚にマッチ　幻の柑橘類

　産地：宮崎　入荷時期：6～10月　サイズ：直径約4cm　卸値相場：70円／個

　使用例：ドリンク類、タレ、スイーツなど

　カボスやユズとは異なる爽やかな香りとやわらかい酸味で、昨今注目されている。果汁豊富で、肉・魚の両方にマッチ。名前は、現・日向市に住んでいた長曾我部平兵衛（ちょうそかべへいべえ）さんが発見したことと、香酸柑橘類を「酢ミカン」と呼んでいたことに由来するといわれる。

　◆ドルチェドリーム

　人気のバイカラー　高糖度の激甘新品種

　産地：各地　入荷時期：6～9月　サイズ：約25cm　卸値相場：280円／本

　使用例：一般的なトウモロコシ同様

　年々、糖度の高い品種が増えているトウモロコシ。そして、近年人気のバイカラー（白粒と黄色粒）の品種。両方を併せ持つ品種が登場。糖度はなんと20を超えることもあるという。果汁が多くてジューシー、風味はフルーティーだ。「お客を呼べるトウモロコシ」として人気が爆発しそうな予感。

　◆赤もみじ

　四季表現にマスト　秋を効果的に演出

　産地：各地　入荷時期：8月中旬～11月　サイズ：約4cm（茎含まず）　卸値相場：550円／パック（10枚）

　使用例：飾り

　季節を表現するのに欠かせないつまもの。中でも「赤もみじ」は秋を効果的に演出する。盆明けから出回る紫色に近い「ノムラもみじ」、9月中旬からの新芽が赤い「ちしおもみじ」（画像）、10月下旬からの「紅葉もみじ」の3種がメジャー。四季がはっきりしなくなってきた昨今だからこそ活用してほしい。

　（（株）つま正取締役営業部長・小山正和氏）

　●（株）つま正

　横浜市神奈川区栄町88-1

　横浜新興青果商業協同組合所属の青果卸。ホテル、高級飲食店、外食チェーンなど、横浜市内を中心に約1000店の顧客を持つ。

　※卸値相場はあくまでも目安です。季節により変動します。