●前年比増収20ヵ月連続

　日本フードサービス協会が発表した外食産業市場動向調査によると、2023年7月度売上げは前年同月比114.2％となり、20ヵ月連続の増加を記録。客数は前年同月比6.6％増、客単価も7.2％増であった。

　7月は、梅雨シーズンによる雨天の日が少なかったことに加え、全国的に異常な高温が続き、火を使う家庭料理を敬遠した内食（家庭における食事）需要が外食にシフトしたことと、月後半からは夏休みが始まり、旅行や休みを利用した外食機会の増加も2桁増収に寄与した。

　個別業態を見ても、長らく前年割れが続いていたスシロー（104.2％）が、昨年5月以来の前年比プラスとなったほか、焼肉のがんこ炎（99.7％）以外は、値上げの定着もあり全業態で前年比プラスになるなど、極めて好調な売上げを記録した。

　●「朝活」ブームの注目店

　コロナ禍を通して、夜の飲酒を伴う会食や飲み歩きが途絶えた間、早朝に活動する「朝活」を行う人が増え、朝食を家の外で食べる機会も増加中だ。特に、地方を含め都市部ではマンション建設の増加が続いており、それに伴い都市部の居住者も増加傾向にあり、「朝活」が都市部を中心に増えている。

　加えて、インバウンド旅行客の復活も本格化してきており、滞在日の一部で地元レストランの朝食を利用する傾向にある。

　「朝活」に伴う朝食ニーズの増加は、外食チェーンにとっても、夜間の売上げが完全には戻らない状況下においては、取り組む価値が高いのではなかろうか。特に都市部の店舗にとって、所得が高めの客層を開拓できる可能性もある。

　ただし、グランドメニューそのままの提供では、来店動機にはつながらない可能性が高い。そこで、朝食メニューの参考として、都内で人気の朝食メニューを提供する店舗を紹介したい。

　（1）「CIBII」

　▽所在地＝東京都文京区千駄木3-37-11

　▽オーストラリア発のおしゃれカフェ、本店はメルボルン。「bills」や「サラベス」に続くヒットになるかも？

　▽天然酵母パンにサラダを合わせたヘルシーなモーニングを提供。

　（2）「eggslut」

　▽所在地＝東京都渋谷区代々木2-2-1、新宿サザンテラス1階

　▽ニューヨーク発祥のエッグサンド（ハンバーガー）店。

　▽バーガーより卵のボリュームが大きい特徴あるビジュアルと食べ応え。

　（3）「築地本願寺カフェ　Tsumugi」

　▽所在地＝東京都中央区築地3-15-1、築地本願寺インフォメーション棟

　▽ホテルの朝食バイキングのような、18品目の朝食メニューを提供。

　▽都内の名刹「築地本願寺」の敷地内で運営しているカフェ。

　（4）「DEN」

　▽所在地＝東京都台東区根岸3-3-18、メゾン根岸1階

　▽角食パンをくり抜いてシチューやグラタンを詰め込んだグルメパンの朝食。

　▽映えるだけでなく、ボリュームもしっかりあり満足感の高い商品。