盛岡冷麺・焼肉スペシャルランチ 1,925円（税込み）　人気ナンバーワンのランチ。コシの強い太麺、牛骨ベースの王道の盛岡冷麺がダントツで人気が高い。焼肉後の締めでも6割以上が冷麺を注文する

牡蠣チヂミ 1,045円（税込み）　韓国の本場の味を踏襲した同店自慢のチヂミは、定番メニューに加えて旬のチヂミも月替わりで提供。マツタケ、シラス、白エビなど、これまでの提案例は36種類に及ぶ

雪濃（ソルロン）温麺 990円（税込み）　「韓国の食文化」と「日本の焼肉」の融合を提案する同店ならではの人気メニュー

プルコギとキムチのキンパ 440円（税込み）　焼肉後の締めでの注文率も高く、同店のサイドメニューの強さがうかがえる

アートの香りがする韓国の町、仁寺洞（インサドン）の雰囲気があるぬくもりの空間。随所に韓国伝来の道具やポジャギ（布）などをモチーフにした意匠を凝らしている

【愛用食材・資材】「九鬼太白純正胡麻油」　九鬼産業（三重県四日市市）

【愛用食材・資材】「スリットロストル」　シンポ（愛知県名東区）

　◇話題の焼肉業態

　1988年創業の「ぴょんぴょん舎」は岩手県4店舗、仙台1店舗、関東4店舗を展開し、盛岡冷麺の名店としても名高い焼肉店だ。都南店はぴょんぴょん舎がテーマとしている「遊び」の要素を取り入れ、2023年4月にリニューアルした。遊び心を感じさせる店内空間、強いサイドメニューが集客の主力など、従来の焼肉店のイメージを一新する店舗だ。

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　ぴょんぴょん舎は創業以来「“韓国の食・生活文化”と“日本の焼肉”の融合」を提案し、店内に施された数々の意匠も韓国に由来するストーリー性を持っている。また、都南店は地域の「出会い」「集い」の場を目指して大人数までフレキシブルに対応できるよう2人卓はなくし、4人卓、6人卓のソファ席、8人が利用できるバリアフリーの丸テーブルを中心に配置。「お客さまの使いやすさが最優先」と、卓に合わせてロースターも四角型と丸型の異なる2タイプを導入している。

　モダンな店内空間と合わせて何人グループでもくつろげる卓を用意したことで、「リニューアル後は、家族連れや地域の集まりだけでなく『接待にも利用できる店』という評判が定着した」と邉公哲常務は言う。

　同店が特徴的なのは居心地のよい店内空間だけではない。盛岡冷麺が浸透している岩手県では元来、冷麺を食べに焼肉店を訪れる外食スタイルが一般的で、同店でも来店客の半数以上は冷麺目当て。冷麺に加えてチヂミ、キンパを筆頭にサイドメニューの人気が突出しており、焼肉店でありながらもロースターを使わない来店客がランチ帯には6割以上、ディナー帯でも3割を占める。

　しかし、肉を焼かないお客が多いものの、「ロースターを設置する意味合いは思いのほか大きい」と邉常務。「ロースターを囲んで食事をするというのは温かい集いの象徴で、他には代えられない楽しさがある。冷麺だけでなく、チヂミ、キンパ、そして焼肉があり個々に好きなものが食べられるからこそ、ここまで多くのお客さまが支持してくださっている」と語る。

　●店舗情報

　「ぴょんぴょん舎　都南店」　経営＝中原商店／店舗所在地=岩手県盛岡市津志田南1-1-17／リニューアル＝2023年4月／席数＝24卓117席／営業時間＝11時～22時。無休／平均客単価＝昼1,800円、夜3,000円／1日平均集客数＝昼200～250人、夜400～500人

　●愛用食材・資材

　「九鬼太白純正胡麻油」　九鬼産業（三重県四日市市）

　ナチュラルな風味でのりがよい

　低温圧搾法で搾ったごま油。「風味がナチュラルで滑らか。食材へののりも申し分ない。油のイヤなまとわりつきがなく、塩味との相性も抜群。色がつかず料理の色を濁らせないのもいい」と、邉常務。

　規格＝1,650g（常温）

　「スリットロストル」　シンポ（愛知県名東区）

　熱伝導よく焼きやすい

　蓄熱性、耐久性に優れ、ふっくらと焼き上がるロストル。「熱伝導がよく使いやすい。スリットが細すぎないため、肉の脂が落ちすぎずに適度に残り、香ばしく焼き上がる。焼肉本来のおいしさが味わえるロストル」（邉常務）と見込んで導入したという。

　規格＝重さ1.8kg、サイズ280φ×H15

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