幅広カーボロネロ

国産ホーリーバジル

クレマズッカ・ミニ

　◆幅広カーボロネロ

　味絡み抜群　作業性がアップ

　産地：各地　入荷時期：11月～4月　サイズ：幅8～10cm　卸値相場：800円／200g

　使用例：炒め物、パスタ、巻き物、包み物など

　一般的なカーボロネロの葉幅は5～6cmだが、こちらは8～10cmと幅広。葉がちりめん状なので、ペペロンチーニなどパスタに加えると味付け・ソースがよく絡み彩りもよい。また、煮汁をよく含むことからロールキャベツ風の巻き物・包み物に活用されるが、幅広を生かせば作業性が格段にアップ。

　◆国産ホーリーバジル

　流通が安定化　本場の味を提供しやすく

　産地：各地　入荷時期：通年（真冬は品薄）　サイズ：全長約25cm　卸値相場：350円／30g

　使用例：ガパオライス、炒め物など

　ガパオライスに欠かせないホーリーバジル。輸入ものの流通がほとんどないため、他のハーブで代替・自家栽培するしかなく、レストランでフレッシュを使用するのは難しかった。まさに朗報。エスニック料理の定番化に伴い国産品の流通が安定してきた。さらに本場に近い味わいを提供しやすくなる。

　◆クレマズッカ・ミニ

　人気野菜の小型版　さらに使い勝手よし

　産地：各地　入荷時期：6月～1月　サイズ：全長約15cm　卸値相場：500円／1個

　使用例：ポタージュ、グラタン、ソテー、器使いなど

　大人気のバターナッツカボチャの小型品種。加熱後の滑らかでねっとりとした口当たり、ナッツ似の香り、味わいは同様。全長約25cmあるバターナッツカボチャに対して全長約15cm。パーティーメニュー以外でも器使いがしやすく、個人店でもロスが出にくいサイズだ。ぜひメニューに取り入れてほしい。

　※卸値相場はあくまでも目安です。季節により変動します。

　●（株）つま正　横浜市神奈川区栄町88-1

　横浜新興青果商業協同組合所属の青果卸。ホテル、高級飲食店、外食チェーンなど、横浜市内を中心に約1000店の顧客を持つ。