ネバリスター

栗かぐや

コラードケール

　◆ネバリスター

　いいとこどり品種　肉質はまるで大和芋

　産地：北海道、青森など　入荷時期：10月～貯蔵がなくなるまで　サイズ：約40cm　卸値相場：700円／kg

　使用例　とろろ、あえ物、煮物、揚げ物、炒め物など

　大和芋（イチョウ芋）と長芋を人工交配した品種。一般的な長芋よりも少し短い。密で滑らかな肉質、長芋よりも強い粘りなど、大和芋の特徴を受け継ぎながら扱いやすくて歩留まりがよい。長芋では水っぽくなる「とろろ」など大和芋向き料理にも使える、いいとこどりの品種だ。価格的にも優位。

　画像提供：カネコ種苗

　◆栗かぐや

　加熱で黄金色に　甘くてホクホク

　産地：各地　入荷時期：9月～貯蔵分がなくなるまで　サイズ：約6cm×約15cm　卸値相場：600円／kg

　使用例：一般的なサツマイモ同様

　高糖度のサツマイモ品種は、ジューシー過ぎて用途が限られることがあり、また、「サツマイモの食感はホクホクであってほしい」という声も多い。そんな中で登場したのが「栗かぐや」だ。高糖度とホクホク感が両立した品種で、焼き芋や天ぷらはもちろん、スイーツへの加工もしやすい。

　画像提供：カネコ種苗

　◆コラードケール

　包む料理にも　高栄養で苦味なし

　産地：各地　入荷時期：通年　サイズ：約40cm×約20cm　卸値相場：550円／200g

　使用例：スムージー、ジュース、サラダ、包むなど

　大きくて縮れのない葉、青汁の原料にも使われるほど高栄養、苦味がないのが特徴。スムージーやジュースのほか、千切りにしてサラダに使うのもGOOD。加熱調理では、その大きな葉を活用してロールキャベツのような具材を包む料理に仕立てても面白い。ビタミンAはニンジンの2倍！

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　（株）つま正　横浜市神奈川区栄町88-1

　横浜新興青果商業協同組合所属の青果卸。ホテル、高級飲食店、外食チェーンなど、横浜市内を中心に約1000店の顧客を持つ。

　※卸値相場はあくまでも目安です。季節により変動します。