国産トレビス

国産トレヴィーゾ

国産チーマ・ディ・ラーパ

　◆国産トレビス

　やさしい苦味の国産　彩り・味のアクセントに

　産地：各地　入荷時期：通年　サイズ：直径12～15cm　卸値相場：1500円／kg

　使用例：サラダ、前菜など

　結球品種のラディッキオ（伊語）。イタリアでは生産地名の「キオッジャ」と呼ばれるが、日本ではトレビス（仏語）、赤チコリ（英語）などの名で認知されている。北米からの輸入品が多いが、国産ものが安定的に流通しており、輸入品よりも大ぶりで肉厚、やさしい苦味が特徴。

　◆国産トレヴィーゾ

　映える器使い　加熱調理にも向く

　産地：各地　入荷時期：5月中旬～6月、10月中旬～2月　サイズ：約8cm×約20cm　卸値相場：1300円／個

　使用例：サラダ、器使い、グリル、グラタン、リゾットなど

　楕円形のラディッキオ。名前はイタリアの生産地名・トレヴィーゾから。イタリアでは「トレヴィサーノ（トレヴィーゾの）・プレコーチェ（早生）」と呼ばれる。仏語読みだと「トレビス」で本来トレビスはこちらのこと。白い部分が肉厚で食感がサクっとしている。生食のほか加熱調理にも向く。

　◆国産チーマ・ディ・ラーパ

　菜の花の代替にも寒さでうまみアップ

　産地：各地　入荷時期：10月上旬～3月末　サイズ：全長約40cm　卸値相場：2500円／kg

　使用例：パスタ、ソテー、和え物など

　日本では「西洋菜花」と呼ばれる菜の花の仲間。日本の菜の花よりも風味・苦味は強めで、寒さと共に甘味とうまみが増す。オリーブ油やアンチョビ、魚貝と相性がよい。四季があいまいになっている近年の日本の気候が原因で、国産の菜の花の流通期間がタイトになっている。代替としての使い方もおすすめだ。

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　（株）つま正　横浜市神奈川区栄町88-1

　横浜新興青果商業協同組合所属の青果卸。ホテル、高級飲食店、外食チェーンなど、横浜市内を中心に約1000店の顧客を持つ。

　※卸値相場はあくまでも目安です。季節により変動します。