国産タルディーヴォ

国産渦巻きビーツ

国産黄色ビーツ

　◆国産タルディーヴォ

　伊国出身の高級野菜

　産地：各地　入荷時期：通年

　サイズ：軸からの長さ約22cm　卸値相場：1300円／個

　使用例：前菜、サラダ、リゾット、パスタなど

　ラディッキオ（伊語。英語ではチコリ）の一種。タルディーヴォとしては「晩生」。大きく育ててから掘り起こし、遮光した場所で1ヵ月ほど育てる（軟白栽培）。手間がかかりイタリアでも日本でも高級野菜で「イタリア野菜の王様」とも。ほろ苦さとうまみがある。加熱すると甘味が増し、リゾットなど加熱料理も美味。

　◆国産トレヴィーゾ

　目が回りそう！加熱は短めに

　産地：各地　入荷時期：ほぼ通年

　サイズ：直径約3～7cm　卸値相場：1500円／kg

　白と赤のぐるぐる模様が面白いビーツ。「キオッジャ・ビーツ」とも呼ばれるイタリア野菜の一つ。テンサイの仲間なので甘味がある。前菜やサラダ、カルパッチョなどの生食のほか、グリルや素揚げにも向く。模様が薄くなってしまうので、加熱時間、特にボイルは短めに。カリウムや葉酸が豊富。

　◆国産黄色ビーツ

　クセなく食べやすい　発色の美しさ生かして

　産地：各地　入荷時期：ほぼ通年　サイズ：直径約3～7cm

　卸値相場：1500円／kg

　使用例：サラダ、グリル、ボイルなど

　生食にも向く小型のビーツで、果肉は明るい黄色。ゴールデンビーツとも。黄色はベタキサンチンという天然色素が由来。赤ビーツに比べてクセが少ないので、食べやすくて他食材と合わせやすい。薄くスライスして水にさらした後サラダに、皮付きのままゆでるかオーブンで焼いて付け合せにするのもおすすめ。

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　（株）つま正　横浜市神奈川区栄町88-1

　横浜新興青果商業協同組合所属の青果卸。ホテル、高級飲食店、外食チェーンなど、横浜市内を中心に約1000店の顧客を持つ。

　※卸値相場はあくまでも目安です。季節により変動します。