根三つ葉

三関セリ

ミョウガタケ

　◆根三つ葉

　香りと食感際立つ主役として活用

　産地：茨城など　入荷時期：10月～4月（4月が多い）　サイズ：約35cm　卸値相場：450円／束

　使用例：天ぷら、炒め物、和え物など

　根が付いたままで出荷される三つ葉。糸三つ葉よりも葉の緑が濃く、茎は白くて太く、しっかりしている。また、香りとシャキシャキ食感が際立つ。添え物や薬味というよりも、主役食材として調理されることが多い。根は10cmほどあり、きんぴら、かき揚げなどゴボウ同様の使い方ができる。

　◆三関セリ

　根も主役級　あるとないとじゃ大違い

　産地：秋田県　入荷時期：9月～4月　サイズ：全長約45cm　卸値相場：400円／束

　使用例：鍋物、天ぷら、和え物、セリ焼きなど

　秋田県の伝統野菜。湯沢市三関（みつせき）地区の特産品。きりたんぽ鍋など、秋田県の鍋物には欠かせない。唯一無二の風味で鍋物に入れると入れないとでは、まったく別物になってしまうといっても大げさではない。長くて白い根っこは濃厚な味わいが特徴。天ぷらなどに仕立てても美味。

　◆ミョウガタケ

　生産に手間、今や希少　4、5月が旬の和ハーブ

　産地：宮城県など　入荷時期：3月～5月　サイズ：流通サイズ約20cm　卸値相場：700円／200g

　使用例：甘酢漬け、和え物、天ぷら、炒め物、パスタなど

　ミョウガの葉（偽茎）の部分。シャキシャキとした食感と爽やかな香りが特徴。花ミョウガよりも香り・風味がやさしい。バターソテーやパスタなど幅広く活用できる。軟白栽培なので非常に手間がかかり、生産者が減っているのが実情。和のハーブとしてさまざまなメニュー開発をし、守りたいものだ。

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　（株）つま正　横浜市神奈川区栄町88-1

　横浜新興青果商業協同組合所属の青果卸。ホテル、高級飲食店、外食チェーンなど、横浜市内を中心に約1000店の顧客を持つ。

　※卸値相場はあくまでも目安です。季節により変動します。