「熟成ハラミちゃんユッケ丼」　1,000円（税込み） 熟成＋低温調理のハラミは白飯とも好相性

●調理スタッフが練習兼ねて作る

埼玉・大宮の「熟成ハラミと埼玉グルメ　ハラミちゃん　大宮西口店」は、自家熟成させたハラミ料理をリーズナブルに提供して人気のバル。

スタッフが食べるまかない飯も、もちろんハラミを使ったものが人気だ。中でも、低温調理済みのハラミ肉をカットするだけで、コンロを使わず作ることができる「熟成ハラミちゃんユッケ丼」は、頻度が高いものの一つ。このまかないは、締めメニューの一つとして、店で提供もしている。

ところが「当店は、まかないを食べるスタッフが少ないんですよ」と高井祐人オーナーは苦笑い。その理由は営業時間にある。終電ギリギリの23時30分まで営業しているため、終業後はスタッフも急ぎ足で帰らなければならない。まかないを食べるのは、仕込み担当などの数人の早番スタッフといった具合だ。休憩時間を兼ねて食べるため、調理も食事も短時間で済ませられる丼ものが中心となるという。

「調理スタッフにとって、まかないは練習の機会でもあります。そのため基本、何を作っても良いことにしています」と高井オーナー。経験の浅い調理スタッフは、オムレツなどきれいに仕上げる技術が難しいものを作っているそうだ。

同品は、細切りカットしたハラミ肉を甘口と中辛の焼肉ダレ等をブレンドしたユッケダレで和えて、卵黄をトッピング。自家熟成により肉の繊維が軟らかくなって食べやすく、うまみも凝縮した贅沢なまかない飯だ。

●店舗情報

「熟成ハラミと埼玉グルメハラミちゃん　大宮西口店」

所在地＝さいたま市大宮区桜木町2-161-2 大宮YKビルB1階