ハスイモ

花ズッキーニ

万願寺とうがらし

◆ハスイモ

味なじみはピカ一　クセなくシャキシャキ

産地：高知県・徳島県など　入荷時期：5月～9月　サイズ：流通サイズ約30cm　卸値相場：450円／パック（約100g）

使用例：あえ物、炒め物、煮物、スープ、サラダなど

サトイモ科のズイキの一種。味にクセがなくシャキッとした食感が特徴。中はスポンジ状になっているので、だしやスープをよく吸ってくれる。高知県の特産品で、沖縄から伝わったことから地元ではリュウキュウとも呼ばれる。生食可能なので薄くスライスしてサラダにしても。食物繊維が豊富。

◆花ズッキーニ

生食も美味　初夏の高級野菜

産地：各所　入荷時期：4月～9月　サイズ：全長約15cm　卸値相場：1800円／8本

使用例：揚げ物、炒め物、サラダ、カルパッチョなど

実が大きく育つ前のズッキーニ。イタリアでは初夏の風物詩で高級野菜の一つだ。ズッキーニの実は雌花にしかならないので、花ズッキーニの流通も雌花がメイン。花の雌しべを取り除いてから使用する。花の中に生ハムやチーズなどを詰め、フリットにするのが定番だが、生食も可能なのでサラダにも。

◆万願寺とうがらし

辛さ青臭さなし　タネごと食べて

産地：京都府　入荷時期：通年（4月中旬）～11月流通量が多い　サイズ：長さ約15cm　卸値相場：3000円／kg

使用例：焼き物、揚げ物、炒め物、煮びたし、肉巻きなど

京都府舞鶴市発祥の京野菜。別名「万願寺甘とう」と呼ばれるように辛さはなく甘味がある。また、ピーマンよりも青臭くなく唐辛子の風味が感じられる。基本的にタネを取る必要はなく、丸のまま調理することが多い。肉厚でありながら歯応えは軟らかく、肉巻きなどは子どもたちにも人気。

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（株）つま正　横浜市神奈川区栄町88-1

横浜新興青果商業協同組合所属の青果卸。ホテル、高級飲食店、外食チェーンなど、横浜市内を中心に約1000店の顧客を持つ。

※卸値相場はあくまでも目安です。季節により変動します。