GOTTSO 美～ ナス

新ギンナン

ぼたんこしょう

◆GOTTSO美～ナス

加熱でとろける食感に　阿波市の特産認証品

産地：徳島県　入荷時期：7月中旬～10月末　サイズ：全長約15cm×10cm　卸値相場：550円／2本

使用例：焼き物、炒め物、揚げびたし、天ぷらなど

読みは「ごっつおびーなす」。阿波市特産認証品の一つで、阿波市の若手農業者集団「GOTTSO阿波」が在来種であるヒスイナスを阿波尾鶏の有機肥料を与えて生産しブランド化した。米ナスのように太くて大ぶり、アクやエグミが少なく甘味があるのが特徴。加熱すると果肉がとろとろ＆ジューシーに。

◆新ギンナン

殻の中はヒスイ色　食感モチモチ

産地：愛知県　入荷時期：7月中旬～9月末　サイズ：全長約2cm　卸値相場：2500円／500g

使用例：塩いり、揚げ物、炊き込みご飯など

秋の味覚のギンナンだが、旬の前に短期間出回るのが新ギンナン。秋のギンナンは熟して木から落ちたものを収穫するが、新ギンナンはまだ木になっている状態のものを早摘みする。熟したギンナンは中身が黄色なのに対して、新ギンナンはヒスイのような美しい緑色で、モチモチした食感が特徴。

◆ぼたんこしょう

唐辛子の一種　信州の伝統野菜

産地：長野県　入荷時期：7月末～9月中旬　サイズ：約6cm×約5cm　卸値相場：250円／150g

使用例：焼き物、揚げ物、炒め物、炒め煮など

ピーマンのような見た目の唐辛子の一種。肉厚な果肉は軟らかく、辛味もあるがうまみも濃い。地元では郷土料理「やたら」や、味噌・砂糖・みりんなどで炒め煮にした「ぼんたんこしょう味噌」に使われている。中の空洞部分もピーマンのように広めなので、肉詰めにするとピリ辛が加わり美味。

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（株）つま正　横浜市神奈川区栄町88-1

横浜新興青果商業協同組合所属の青果卸。ホテル、高級飲食店、外食チェーンなど、横浜市内を中心に約1000店の顧客を持つ。

※卸値相場はあくまでも目安です。季節により変動します。