大黒本しめじ

四角豆

インカのめざめ

◆大黒本しめじ

味わい濃厚　映える主役品種

産地：京都府　入荷時期：通年　サイズ：全長約5～8cm　卸値相場：550円／パック

使用例：焼き物、ソテー、汁物、天ぷらなど

コロンとしたかわいいビジュアルで、登場以来「キノコらしいキノコ」「映える」として人気の高い同品。加熱による縮みも少ない上、味わいも濃厚な、どこをとっても主役級のキノコだ。通年流通しているが、キノコシーズンの秋に活用しない手はない。また、オルニチンがシジミの6倍と、栄養価も優秀。

◆四角豆

食感を楽しむひらひらフリル付き

産地：沖縄県など　入荷時期：6月～10月　サイズ：全長約15cm　卸値相場：450円／100g

使用例：和え物、揚げ物、炒め物、サラダなど

産地の沖縄では「うりずん豆」。揚げ物以外では、塩を入れた湯でさっとゆでてから使用する（炒め物は生からとゆでてからと両方あり）。シャキシャキとした食感と、フリルで表面積が広く味なじみがよいのが特徴。いつもの料理に加えるだけで食感とビジュアルアップがかなう。冷蔵庫保存はNG。

◆インカのめざめ

食欲そそる黄果肉煮崩れしにくい

産地：各地　入荷時期：ほぼ通年　サイズ：各種　卸値相場：550円／kg

使用例：一般的なジャガイモ同様

一般的なジャガイモに比べて高い糖度、栗やナッツに似た風味と濃厚な味わい、食欲をそそる黄色い果肉で不動の人気を誇る。しっとりとした滑らかさとホクホク感を兼ね備える。煮崩れしにくいのもうれしい。流通のメインは6月～2月で、3月～5月は北海道産の熟成もの（貯蔵）が出回る。

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（株）つま正　横浜市神奈川区栄町88-1

横浜新興青果商業協同組合所属の青果卸。ホテル、高級飲食店、外食チェーンなど、横浜市内を中心に約1000店の顧客を持つ。

※卸値相場はあくまでも目安です。季節により変動します。