生鮮市場TOP ビバモールさいたま新都心店

ダントツは「鶏天」

和風だしが決め手の和風フライドチキン「国産鶏使用のやわらか鶏天」　2個・192円（税込み）　4個・322円（税込み）　6個・430円（税込み）　1個・約60g　POINT＝ライバルは「あの店」

チーズ入りをインフォームドコンセント「魅惑のとろける4種のチーズ入りメンチカツ」　1個・171円（税込み）　2個・322円（税込み）　1個・約120g　POINT＝理解・納得・同意して気持ちよく購入

何も足さない、何も引かない「北海道じゃがいも使用　本気じゃがコロッケ」　5個・322円（税込み）　1個・約85g　POINT＝つぶしポテト2種配合

シュウマイのポテンシャルを証明「国産豚肉のあらびき肉焼売」　5個・322円（税込み）　1個・約50g　POINT＝クワイの食感が心地よい！

スーパーデリカならではの奇跡「粒マスタードポテトタマゴハムサンド」　322円（税込み）　約250g　「厚切りハムカツとタマゴサンド」　356円（税込み）　約210g　「BLTサンド　378円（税込み）」　約200g　「イタリア産トリュフ香る自家製たまごサンド」　322円（税込み）　約170g　POINT＝専用パンを毎日焼成

　◆目利き客も納得の質実デリカ　目的意識を喚起する付加価値アップ

　埼玉県を地盤に76店を展開するマミーマート社は、半径500m商圏の「マミーマート」（43店）、大型店の「生鮮市場TOP」（25店）、「マミープラス」（8店）を有する中堅スーパー。特に後者は生鮮3品の充実に定評があり、質実に敏感な目利き客が多いため、デリカ（惣菜弁当）も実直な商品開発が目立つ。その象徴がダントツ人気の「鶏天」だ。地元では「和風フライドチキン」との呼び声が高く、前者を含めた全店年商は4億円に達する。その他、研さんを重ねた定番の逸品を紹介する。

　●ダントツは「鶏天」　和風だしが決め手の和風フライドチキン

　「国産鶏使用のやわらか鶏天」　2個・192円（税込み）、4個・322円（税込み）、6個・430円（税込み）／1個・約60g

　POINT＝ライバルは「あの店」

　現物だけ見たら「あの店の新製品？」と見まがうほど。実際、地元では「和風フライドチキン」との呼び声が高く、「こちらの方が食べやすい」との評価が高い。2014年の発売から毎年リニューアルを繰り返し、いまや惣菜はおろかマミーマートの顔役に定着。まさに来店動機を喚起する鉄板惣菜の位置付けにある。おいしさの自慢は「しっとり軟らかい国産鶏むね肉」。風味と食感にこだわり、原料は生チルドに限定している。味作りの決め手は独自配合した「和風だし」。鶏肉の調味液、天ぷら粉の希釈液として、ダブル活用で調味いらずのほどよいうまみを演出している。また、1個・約60g（生肉45～50g）のボリュームも自慢。丁寧かつ手切りならではの見栄えが見事だ。さらに量り売りではなく、2・4・6個パックのわかりやすい個数売りも潔い。「本品が強すぎて他の惣菜が目立たない」という贅沢な悩みが課題とか。

　●チーズ入りをインフォームドコンセント

　「魅惑のとろける4種のチーズ入りメンチカツ」　1個・171円（税込み）、2個・322円（税込み）／1個・約120g

　POINT＝理解・納得・同意して気持ちよく購入

　医師が患者に容体・検査・治療を十分に説明し、患者は理解・納得・同意して治療を受けることを「インフォームドコンセント」という。その惣菜版である。「チーズ入り」いう称号は多々あれど、実際はチーズの量が少なかったり、チーズが具材に溶け込んでいたり、誇大広告まがいのケースも少なくない。対して本品は丸ごと売りのほか、中身のチーズ量を視認できる半分カット売りも実施。お客が納得して購入できる。チーズはカマンベール・ゴーダ・チェダー・マスカルポーネの4種類を配合。1個当たり20gのチーズ量は、まさにチーズ入りの称号にふさわしい。

　●何も足さない、何も引かない

　「北海道じゃがいも使用　本気じゃがコロッケ」　5個・322円（税込み）／1個・約85g

　POINT＝つぶしポテト2種配合

　サントリー山崎の「何も足さない、何も引かない」を彷彿させる崇高なコロッケ。タネは北海道産男爵芋100％。芋の「全つぶし」と「半つぶし」を配合し絶妙な風味と食感を演出している。芋の持ち味を生かすためバッター液は控えめ、鮮度訴求のため自社工場で生パン粉を付け、店内で油調。優しく、飽きず、オーブントースターにかければ揚げたてが蘇る。原材料は最小限に、調理は忠実に、丁寧に丁寧を重ねた手間と熱意が垣間見える逸品だ。

　●シュウマイのポテンシャルを証明

　「国産豚肉のあらびき肉焼売」　5個・322円（税込み）／1個・約50g

　POINT＝クワイの食感が心地よい！

　ギョウザとシュウマイは飲茶の双璧だが、惣菜市場では圧倒的にギョウザが強い。ところがマミーマートでは売上げ6対4で焼売が餃子を上回る。おいしさのポイントは（1）直径約5cmのボリューム（2）プリプリ食感の粗挽き肉（3）クワイの絶妙なアクセント。いずれも現場発想によるものでPB製造を委託。オンリーワン訴求で根強いファンを獲得している。ギョウザの競争は激しいが、シュウマイは意外に穏やか。看板商品に育てるポテンシャルは十分にありそうだ。

　●スーパーデリカならではの奇跡

　「粒マスタードポテトタマゴハムサンド」　322円（税込み）／約250g

　「厚切りハムカツとタマゴサンド」　356円（税込み）／約210g

　「BLTサンド」　378円（税込み）／約200g

　「イタリア産トリュフ香る自家製たまごサンド」　322円（税込み）　約170g

　POINT＝専用パンを毎日焼成

　「調理パンの販売倍増」を掲げて製造体制を強化。パン職人を採用してサンドイッチ専用のパンを毎日焼成するなど、惣菜部門の本気度を象徴する位置付け。売り物は「惣菜売場の花畑」と評される圧倒的な具だくさんと彩りよい見栄え。具だくさんに負けないようパンの食感を調整。しっとり包み込む口内調理を演出している。CVSサンドイッチやFFハンバーガーの値上げが続く中、この内容でこの価格はスーパーのデリカならではの奇跡だ。

　◆店名「マミーマート」（本社・さいたま市）

　取材店舗：生鮮市場TOP ビバモールさいたま新都心店

　惣菜売上比率8％（店舗による）

　◆社名＝（株）マミーマート／本社所在地＝埼玉県さいたま市北区宮原町2-44-1／創業＝1959年／設立＝1965年／店舗数＝76店舗／年商＝1450億円（2023年9月期）／従業員数＝940人