贅沢オムライス ホワイト卵アレンジ　2,350円（税込み）　卵の白と黄色、自家製ケチャップの赤のコントラストがさえる。サラダを添えると愛らしい絵のようだ

ホワイト卵のオムレツをスプーンでそっと開くと、中はとろとろ。外側は真っ白だが、中はほんのりピンク色に

ふわふわに仕上げるコツは、卵に空気を入れながら加熱すること。「時々フライパンの底を炎から外しながら、弱火でじっくり火入れします。しっかり混ぜて空気を入れることが大事です」

まずはオムライスが完成

ホワイトオムレツをオムライスの上に滑らかにのせる

右が「米艶」。生の状態では透明感のあるレモンイエローだが、加熱すると真っ白になる。左はブランド卵「高原ゴールド」。加熱したときの卵の色は、植物のマリーゴールドのように鮮やかだ

【愛用食材・資材】「やんばるベーコン」沖縄ハム総合食品（沖縄県中頭郡読谷村）

　オムライスもオムレツも王道の卵料理。洋食店の定番メニューでもあり、子どもが大好きな家庭料理でもある。昨今では、オムレツ専門店もちらほら。そんなおなじみのオムライスとオムレツを、この店でしか食べられないオリジナルメニューにしたのが、ぶひぶひの「贅沢オムライス　ホワイト卵アレンジ」だ。

　「ぶひぶひ」はオムライスがウリの店。メニューは、ライスを包んだふわふわ卵のオムライスと、ライスの上にとろとろ卵をのせたオムライスの2パターンがある。来店客は、自分の好みに合わせて「ふわふわ」または「とろとろ」、どちらかのオムライスを選択することになる。

　「贅沢オムライス」は「ふわふわ」のオムライスに「とろとろ」のオムレツを重ねて、2通りの卵の食感が楽しめるというもの。その名の通り、まさしく“贅沢”なメニューだ。

　さらに、同メニューを「ホワイト卵アレンジ」にすると、真っ白なオムレツがのせられてくる。「オムライスとオムレツが2段重ねになったメニューは他店にもあると思うので、オリジナリティーを出すにはどうしたらいいかと悩んでいたときに、このホワイト卵に出合いました」と三枝広人店長。

　北海道産の「米艶」というブランド卵を使用したもので「コメとホタテの貝殻とサンマなどの魚粉を食べて育った鶏の卵です。飼料にこだわった卵で、加熱すると白く仕上がるだけではなく、味にコクとほんのり甘味がある。この卵との出合いがあったからこそ、このメニューが誕生したといえるかもしれませんね」。

　こだわりは卵だけではない。オムライスに使用しているベーコンにもこだわり、ケチャップとサラダドレッシングは自家製。見た目のインパクトとおいしさへのこだわりが、メニューとしての完成度を高めている。

　●店舗情報

　「ぶひぶひ」

　所在地＝東京都世田谷区下馬1-22-12／開業＝2020年／坪数・席数＝8坪・18席／営業時間＝月11時30分～17時、木金11時30分～17時、18時～21時、土日11時～17時、18時～21時。火・水曜休／平均客単価＝2000円／1日平均集客数＝平日30～50人、金土日祝50～80人

　●愛用食材・資材

　「やんばるベーコン」　沖縄ハム総合食品（沖縄県中頭郡読谷村）

　ベーコンのうまみ抜群

　「オムライス用のケチャップライスは、ベーコンと玉ネギと一緒に炊飯器で炊いて用意します。このベーコンから出るうまみで、ケチャップライスは一層おいしくなるし、ベーコン自体にもしっかりとコクがありおいしいです」と三枝店長。

　規格＝2401g