エリンギのベーコンカツ

焼きエリンギの和風バーニャカウダ

　エリンギは、この数年で急速に消費が増えている食材で、特に女性に人気が高いことが特徴となっている。ほかのキノコに比べて食物繊維が約2倍と際立っているうえ、ビタミン類やナイアシン、トレハロースなども含まれており、ヘルシーな要素が強いことも人気の一因だ。

　香りや味はやや薄いものの、エリンギの魅力はその食感のユニークさにある。切り方で食感は大きく異なるのも面白い特徴で、特に3～4mmの厚みにスライスして加熱するとアワビのような食感になり、元の姿が分からない形で調理すると、その意外感が喜ばれる。

　クセがないので和・洋・中といずれの料理にも応用が利く。香りが少ない分、ほかの風味になじみやすいとも言えるので、調理に際してはなるべく香り高い食材と組み合わせたり、調味料も意識して香りの生きるものを選択したい。

　やや小さめのものや大きすぎのものなど、中心サイズから外れたものは、かなり安く仕入れられるので上手に活用したい。油脂分とのなじみがよいので、良質なものを多めに使う調理法が最も向く。本来は南ヨーロッパや中央アジア、北アフリカなどに自生していたものなので、やはり地中海風料理や、オリーブ油、トマトなどとの相性がよく、おいしく食べられる。

　◆エリンギのベーコンカツ

　■参考原価=148円

　■使用食材（1人前）

　エリンギ（小さめ60g）ベーコン（20g）キャベツ（ざく切り30g）レモン（くし型1／8個）パセリ（少々）トマトソース（30g）パン粉（12g）卵水（8ml）薄力粉（6g）揚げ油（適量）

　■調理法

　（1）エリンギは5cmの長さに整え、1／2に縦割りにする。

　（2）ベーコンを1／2に切ってエリンギに巻きようじで止める。

　（3）薄力粉、卵水、パン粉を付けてフライにする。

　（4）皿にキャベツを盛り、（3）を盛り付ける。

　（5）パセリ、レモンをあしらい、トマトソースを添える。

　■メニュー開発のコンセプト

　ジューシーでシャキッとした食感のエリンギとベーコンのうまみがマッチした、新しい味わいの揚げ物つまみ。

　■応用のヒント

　チーズを挟み込んで作るとさらにおいしくなる。

　◆焼きエリンギの和風バーニャカウダ

　■参考原価=124円

　■使用食材（1人前）

　エリンギ（80g）レモン（1／8個）大葉（1枚）ニンニク（みじん切り5g）アンチョビフィレ（3g）タカノツメ（輪切り0.1g）バルサミコ酢（5ml）バージンオリーブ油（40g）醤油（5ml）

　■調理法

　（1）エリンギを丸のままあぶり、細かく裂く。

　（2）バージンオリーブ油を熱し、ニンニクを炒める。

　（3）アンチョビフィレをすりつぶして加え、タカノツメを加える。

　（4）バルサミコ酢を加え、醤油を入れて混ぜる。

　（5）皿に大葉を敷き、（1）を盛り、レモンを添える。

　（6）（4）のたれを別器に入れて添える。

　■メニュー開発のコンセプト

　香ばしく焼いたジューシーなエリンギをニンニクを効かせたオイルにつけて食べる、バーニャカウダの手法をアレンジした簡単なつまみメニュー。

　■応用のヒント

　バルサミコ酢の代わりに普通のワインビネガーや米酢でもおいしい。