◇スチームチキン2種のソース添え/850円

　珍しい1枚肉の蒸し鶏　自然解凍するだけの手軽さ

　●料理内容

　「蒸し鶏」は自然解凍する。細長い皿に、トマト、キュウリなどを並べ、その上にカットした「蒸し鶏」を並べる。バンバンジーのソースと、ごまネギ塩ソースの2種類のソースを別々の小器に入れて添える。ソースが2種類添付されることで、お得感が増している。

　●使用状況

　「鶏肉はヘルシー感があるので、どのメニューも人気があります。メニュー強化にと蒸し鶏料理の導入を考えたのですが、調理器具やオペレーション上、ちょっと難しくて躊躇（ちゅうちょ）していました」（料理長）。業務用加熱済み鶏肉商品はサラダ用など、裂いたものや、ジューシーさに欠けるものが多かったという。「『蒸し鶏』は、鶏肉の食味を引き立てる、程よい下味が付いていて、そのまま食べてもおいしい。カットやソースを工夫すれば、幅広く活用できます」（前同）。

　●使用食材：アリアケジャパン（株）「蒸し鶏」

　適度な下味付きでそのまま使える！

　余分な脂部分などを丁寧にカット後、ショウガやチキンスープで下味を付けた加熱調理済みの鶏もも肉。自然解凍するだけで、そのまま使用可能。軟らかくジューシーで、冷製の一品料理やオードブルに、また、温かい料理にも活用できる便利な商品。1袋8枚入り。

　規格=1.2kg（150g×8）×10袋

　○匿名ダイニングカフェ/東京都G区

　地下鉄C駅から徒歩5分、買い物客であふれる商業地区に立地。天井が高く開放的で、雰囲気はまさにアジアンリゾート。アジア料理をアレンジしたメニューが中心。客単価はアルコールを合わせて5,000円前後。買い物客の他、近隣に勤める20～40歳代の会社員が多く男女比は3：7。

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　匿名での事例紹介は当事者さまの都合により実名を伏せています。記事内容は実例をもとにしたフィクションです。料理は当企画のために実例を再現したものです。

　この企画の問い合わせは　（株）横浜エージェンシー　電話045・312・3052　営業第1部　担当／杉山、佐藤、古山