「巨大ハンバーガー入りグラタン」1,280円（税込み）ハンバーガーが丸ごと一個、ホワイトソースに包み込まれている

ハンバーグは加熱して火を通してからバンズに挟む

カットするとボリューミーなハンバーガーが出現。ハンバーグは180g

　「サクラカフェ」は、「サクラホテル」に併設したカフェ＆レストラン。「サクラホテル」は、宿泊客の9割が外国人というインターナショナルホテルで、世界最大の閲覧数をもつ旅行口コミサイト「トリップアドバイザー」でも高い評価を得ている。併設している「サクラカフェ」でも、世界各国からのゲストをもてなすために、さまざまな国のメニューを提供。「巨大ハンバーガー入りグラタン」もその一つだ。

　●狙い通りの大当たり看板メニュー

　約4年前、看板メニューにすることを狙って考案されたのが、「巨大ハンバーガー入りグラタン」。「ハンバーガーじゃなくて、ハンバーグでしょ？」と普通は思う。グラタンの中にハンバーグが入っているメニューなら“ありそう”だからだ。「その“ありそう”にならないように、ハンバーガーにしたんです」と話すのは同店スタッフの竹内さん。

　フランスに出稼ぎに行ったポルトガル人が、帰国後、フランスのクロックムッシュをポルトガル風にソースを付けて食べた「フランセジーニャ」が原型とのことだが、同メニューはそこから飛躍的に発展。

　バンズのヒールにホワイトソースとトマトソースを塗り、カットしたベーコンと調理済みのハンバーグをのせて、再びホワイトソースとトマトソースをかけ、ピザ用チーズをトッピングしてクラウンをかぶせる。そこに、3度目のたっぷりのホワイトソースとチーズをかけて焼けば完成。バンズの間にソースを挟むことで、バンズがしっとりしてグラタンとしての一体感が生まれる。最後のホワイトソースをかける前のハンバーガーのサイズは幅12cm、高さ7cm、重さ350g。これがホワイトソースをかけると幅15cm、高さ9cm、重さ500gにまでボリュームアップする。

　「看板メニューをつくろうと思って」開発した同メニューは、そのオリジナリティーとインパクトがウケて多数のメディアが紹介。狙い通り、これ目当ての来店客で行列ができる看板メニューになっている。

　●店舗情報

　「サクラカフェ池袋」　所在地＝東京都豊島区池袋2-39-10／開業＝2008年／席数＝110席（テラス席を含む）／営業時間＝24時間営業、（ランチ）平日11時30分～15時、（グランドメニュー）平日18時～22時30分、土・日・祝11時30分～22時30分。無休／平均客単価＝朝390円、昼780～980円、夜2000～4000円

　●愛用資材・食材

　「Basic MILK」　タカナシ乳業（横浜市旭区）

　素材のよさとコスパで選ぶ

　「巨大ハンバーガー入りグラタン」のホワイトソースに欠かせないのが同商品。ホワイトソースのコクとなめらかさの決め手になっている。「“タカナシ”ブランドの品質には安心感があります。同メニューではホワイトソースをたっぷり使用するので、値段もポイント。手頃な値段でコストパフォーマンスがいい点も気に入っています」と竹内さん。

　規格＝1,000ml