●甘すぎずスッキリした風味

　「ヤムヤム食堂」で人気のサイドメニューが、「フルーツのピクルス」。同メニューの調理で活躍するのが、国産リンゴ果汁100％使用の「ミツカン　純リンゴ酢」だ。「リンゴの風味が入ることで味がまとまる」と、調味のポイントとして愛用する商品である。

　ピクルス作りでこだわったのが、漬け液のベースになる酢の選択だ。「“フルーツに合う酢を”と検討し、リンゴ酢の中からこの商品を選びました。甘すぎず、スッキリした味が気に入りました」と宮本志奈店主。

　目指したのは、さっぱりした味わいのピクルス。トッピングするカッテージチーズやバルサミコ酢の甘味ともマッチし、主役のフルーツをより引き立てる味に仕上げている。

　ピクルス液には、同品と白ワインビネガー、蜂蜜、塩、粒コショウ、ローリエなどを使用。沸騰しないように加熱してから冷まし、カットしたフルーツを入れ、一日置いてなじませれば完成だ。

　同店では、カレーなどの付け合わせとして、野菜のピクルスも用意しているが、その調理でも同品を使用。料理に合わせて活用の幅を広げている。

　●愛用食材

　「ミツカン　純リンゴ酢」　Mizkan（愛知県半田市）

　規格＝500ml

　●店舗情報

　「ヤムヤム食堂」　所在地＝大阪市北区天神橋1-18-9 スナックGROW