地元の琴線に響く奥深い塩味　この色と艶が青森県民にはたまらない！

「コープ特製国産鶏手羽先揚げ」税別き168円／100g

4種の醤油を配合した自慢の漬けダレ

各店に手羽先揚げ専用フライヤーを1台設置

（左）手羽先揚げは惣菜売場のベストポジションに陳列、（右）青森県民生活協同組合

「まごころ弁当」

店内手焼きの玉子焼きが要

　◆汎用性と相乗効果が人気の決め手

　手羽先の唐揚げは、片栗粉か唐揚げ粉をまぶすのが普通だが、粉をまぶさない「素揚げの手羽先揚げ」は珍しい。それを1970年から看板商品に掲げているのが　「青森県民生活協同組合」の「コープ特製　国産鶏手羽先揚げ」だ。かぶりついて食べる以外に、おでんや煮物の具材にするなど、購入者の使い方はさまざま。青森の郷土料理ではなくとも、もはや青森県民に欠かせないソウルフードだ。

　●商品発祥：奥深い塩味を感じ取る

　1958年の創業から間もなく、パート従業員が手羽先揚げを作っており、それなりに売れていた。70年、当時の惣菜チーフが秋田の某店で手羽先の素揚げを食べ、「自店の手羽先揚げも素揚げにしよう」と決意。以来、原料・揚げ方・漬けダレの改良を重ね続け、90年ごろ現在の形に行き着いた。

　県外の人が食べるとしょっぱく感じるが、地元客は漬けダレ（塩味）の奥深さを感じ取れるという。

　●調理概要：漬けダレを潔く廃棄

　手羽先はサイズと食感に優れる国産鶏（主にチルド）で、生1本・約55g。「地元客の琴線に響く」と自負する漬けダレは、4種類の醤油をベースに香辛料を配合したもの。その漬けダレに手羽先を5～10分漬けた後、手羽先揚げ専用フライヤーで約5分揚げる。

　手羽先を漬けダレに漬けると、手羽先の水分が染み出て、漬けダレが徐々に薄くなってしまう。そのため、漬けダレに漬ける時間は、2回目から段階的に長くし、5回目の使用後に漬けダレを廃棄。この潔さが濃い口を均一化する決め手だ。

　●販売実績：5サイズ提供が人気の証し

　基本価格は168円／100g。特大・約1000円、大・約500円、中・約400円、小・約300円、ミニ・約200円の5サイズで販売。あくまでも推計だが、主要12店の合計で年商1億円は堅いと見られる。

　特売時は138円／100gで3～4倍、新店や改装などの特別時は99円／100gで7～8倍の販売を見込んでいる。

　●ポイント：互いの持ち味を一層豊かに

　長年に渡り親しまれている理由は、単品そのもののおいしさに加え、他の料理に使える汎用性だ。おでんや煮物の具材として活用すると、具材やだしに手羽先の風味が加味され、逆に手羽先はだしの風味を吸収。互いの持ち味を一層豊かにする相乗効果が得られる。それが地域に根付いた要因であり、片栗粉をまぶした手羽先では得られない効果だという。

　◆「まごころ弁当」　店内手焼きの玉子焼きが要

　黄身と白身が絶妙に分離した手作り感が自慢

　「まごころ弁当」　税抜き398円／約400g　税抜き498円／約450g

　おかずのみ　税抜き350円

　販売実績：年販・約40万食（7品・12店合計）

　手羽先揚げに次ぐ名物弁当。有名専門店で研修を受け、店内で手焼きを始めた「だし巻き玉子」が自慢。2014年4月から販売開始。18年は紅サケとサバ塩麹漬けの2種類で24万食（12店合計）を販売。17年11月からおかずを増やした498円、おかずのみの350円商品を追加。7アイテムで40万食を突破した。

　●店舗情報

　青森県民生活協同組合

　本部所在地：青森県青森市浜館3-7-7

　販売実績：推計年商約1億円（12店合計）