お花流れるオムライス　1,300円（税込み）　ケーキのようなおしゃれな姿で登場

フィルムを外すと半熟卵が流れ出る

絶品カルボナーラ　1,320円（税込み）　卵を2個使用する、パスタの人気メニュー。各パスタには、整腸作用がある特注の竹炭パンをセット

日本卵業協会認定の三ツ星タマリエを取得

店長のフラワーディスプレイがおしゃれな空間を演出

　オムライスは洋食店の鉄板メニュー。味は店によりさまざまだが、“卵で巻いて出す”のが一般的なスタイルだ。その概念に一石を投じる“卵を流す”臨場感あるスタイルを生み出したのが、大阪・心斎橋にある「卵ソムリエのお店　bamboo」。見た目も美しい卵料理に感動する女性客が続出し、インスタで拡散。客がさらに客を呼ぶ人気店として成長中である。

　●知識生かした卵料理を考案

　同店の店長は、三ツ星タマリエ（卵ソムリエ）の竹田真旦さん。「自分自身が卵好きで、以前違う店で調理を担当していたときに資格を取りました。卵はそれぞれに特徴があり、最適な調理法もさまざま。卵の知識を生かした個性的な店を目指しています」と、卵ソムリエならではの店づくりを語る。

　和風創作イタリアンをコンセプトに、卵にこだわったメニューを展開。「お花流れるオムライス」は、初来店客が必ずオーダーする看板メニューだ。登場するのは、筒形のフィルムに入ったケーキのような一品。バターライスとチェダーチーズの上には半熟卵、さらにドライエディブルフラワーを飾って提供している。

　次の瞬間が、8割の客が動画撮影するという場面。客自身がフィルムを上に抜くと、半熟卵と花が流れ出て美しい絵のような一皿に。ドキドキ感あるエンタメ性もこのメニューの魅力だ。ポイントは、卵3個で作る半熟卵の調理。硬さにより流れ方が左右されるため、室温などにも考慮して、ちょうどよい半熟具合に調整しているとか。

　また、もっちりした食感の淡路麺業の生パスタを採用したパスタメニューも好評。卵とカツオだしをマッチさせてあっさりと仕上げた「絶品カルボナーラ」なども考案している。

　「ここはビルの3階で立ち寄りにくいため、路面店への移転も検討中」と竹田さん。新たな卵料理開発と共に、より気軽に利用できる店舗を考えたいという。

　●店舗情報

　「卵ソムリエのお店　bamboo」

　経営＝レイアウト／店舗所在地＝大阪市中央区東心斎橋1-19-8 日宝プロムナード心斎橋3階／開業＝2020年11月／坪数・席数＝11坪・15席／営業時間＝11時30分～14時30分（不定期営業）、18時～22時。不定休／平均客単価＝3000円

　●愛用食材・資材

　「旬の美食」　山元産業（京都府舞鶴市）

　甘味とコクあり幅広く活用

　同店で愛用するのが、地養素配合のこだわりの飼料から生産される同品。「甘味とコクがあり、卵特有の臭みも少ない。飼料にはマリーゴールドも配合されており、黄身のオレンジ色が鮮やか。ソースなどで火を通しても色がしっかり出ます」と、竹田店長。幅広い卵料理にマッチする使いやすさも魅力という。

　規格＝10kg