●食べ物の質重視

　コロナ禍を経て、最も影響を受けたのが居酒屋業態でした。アフターコロナで、居酒屋の利用状況はどうなったのでしょうか。サカーナ・ジャパン（エヌピーディー・ジャパンから社名変更）が提供する、外食・中食市場情報サービス「CRESTR」によると、「居酒屋＋バー」の2023年の食機会数（客数）は、19年の6割程度でした。居酒屋の店舗数が減少したこと、リモートワークの定着で夜間の行動が変わったことや、会社の飲み会や付き合いがなくなったことなどで、居酒屋の利用状況が変わったことが影響しています。

　ランチやデリバリー・テイクアウトも含む「居酒屋＋バー」の利用者（喫食者）をコロナ前と比べてみると、最も比率が高く16％を占めていた男性60～79歳の比率が3ポイント減少し、13％になりました。

　一方で男性15～29歳の比率は2ポイント上昇し12％になりました。女性比率も増加しており、女性60～79歳の比率が増加しました。若者のアルコール離れが言われていますが、男性15～29歳の「居酒屋＋バー」におけるアルコール飲用率は、コロナ前に比べ大幅に下がっています。喫食人数も1～3人が増加しました。

　店舗を選ぶ理由は、価格や立地の理由が減少し、食べ物の質やお目当ての料理が動機になることが増えています。居酒屋は、飲むシーンだけでなく、食べ物の質やメニューのブラッシュアップが若者層の取り込み、集客につながるでしょう。

　（サカーナ・ジャパン　東さやか）