ゼンユウガリバー早生

シシリアンルージュハイギャバ

スジナインスナップ

　◆ゼンユウガリバー早生

　季節を先取り　春先から初夏に

　産地：各地　入荷時期：3月～6月　流通サイズ：一般的なアスパラガス同様　卸値相場：産地・季節による

　使用例：一般的なアスパラガス同様

　人気のゼンユウガリバーの早生品種。一般的なアスパラガスよりも流通が1ヵ月ほど早い。春メニューに採用しやすい上、産地リレーが整い初夏まで活用できる。特徴はゼンユウガリバー同様、太め、頭部の締まりがよく映える、食味よし、ホクホク食感。季節の先取りメニューに採用してほしい。

　◆シリアンルージュハイギャバ

　GABA高蓄積　機能性トマト

　産地：各地　入荷時期：通年　流通サイズ：長さ約4cm　卸値相場：500円／200g

　使用例：サラダなど

　ゲノム編集技術（CRISPR/Cas9、開発者は2020年ノーベル化学賞受賞）によってGABA（ギャバ）が高蓄積なシシリアンルージュが登場した。GABAは、ストレス緩和、血圧の低下、中性脂肪抑制などが期待されるアミノ酸の一種。野菜にも味だけでなく機能性が求められる時代になったようだ。

　◆スジナインスナップ

　スジ取りいらず　野菜で人手不足対応

　産地：各地　入荷時期：3月～6月　流通サイズ：長さ約8cm　卸値相場：1800円／kg

　使用例：サラダなど

　歩留まり、食味、発色がよく、飲食店でも家庭でもすっかり定着したスナップエンドウ。たった一つの難はスジ取りに手間がかかることだ。しかしもう安心。スジを取らなくてもよい品種の登場だ。フレッシュ野菜なのに厨房の人手不足に対応する優れもの。スジと一緒に取らざるを得ない傘部分を残す演出もしやすい。

　※卸値相場はあくまでも目安です。季節により変動します。

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　（株）つま正　横浜市神奈川区栄町88-1

　横浜新興青果商業協同組合所属の青果卸。ホテル、高級飲食店、外食チェーンなど、横浜市内を中心に約1000店の顧客を持つ。