胃粘膜のうまみ成分受容体、ソマトスタチン細胞に多く存在 味の素が解明
日食 2012/02/22 日付 10622 号 03 面
ニュース/調味
味の素のイノベーション研究所フロンティア研究所味覚・消化管研究グループ（中村英志博士ら）は、胃粘膜の細胞における、うまみ成分の受容体についての研究で、10～11日の第8回日本消化管学会（仙台市）で、平成23年度日本消化管学会最優秀賞（基礎部門）を受賞した。
同社では、おいしさのメカニズムについての研究を進め、舌だけでなく胃にもうまみを感じる仕組みがあり、うまみ成分であるグルタミン酸が胃に入ると消化吸収がスムーズに行われることを明らかにしてきた。今回の受賞は、特殊な技術を用い・・・
[全文は食サーチ会員登録を]