増粘安定剤やゲル化剤の専門商社であるマリン・サイエンスは先頃、冷凍耐性を備えたゲル化製剤「MCG-5GP」を開発。今春の食品展示会「デザート・スイーツ＆ベーカリー展」「ifia JAPAN」で紹介したところ、多くの来場者の注目を集めた。
MCG-5GPは、一般的なゲル化製剤と比較して、解凍時の離水率を約半分に抑制することができ、かつ解凍後もゲル強度が損なわれない。冷凍品を冷蔵温度帯で流通・販売する、いわゆる「冷チル」「フローズンチルド」にも対応可能。弁
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