エディブルフラワーのブーケサラダ　【マリーゴールド】明るいオレンジ色で、花びらは食用。ビタミンE、カロテノイド（特にルテイン）。スープやリゾットに彩りを加えたり、ハーブバターに混ぜると風味が増します。

【ナスタチウム】鮮やかなオレンジや黄色の花。葉も食べられます。ビタミンC、鉄分、カルシウム。サラダに混ぜるとピリッとした味が楽しめます。フレッシュな葉とともにサンドイッチの具材としても使えます。

【ビオラ】小さくて可愛らしい花で、紫、青、白などの色があります。甘い香りが特徴。ビタミンA、C。サラダやデザートに飾りとして使ったり、アイスキューブに入れて冷たい飲み物を華やかに。

【ラベンダー】紫色の穂状の花、香りが非常に強いのが特徴です。抗酸化作用やリラックス効果のある成分。ハーブティーとして飲んだり、クッキーやマフィンの香りつけに。

ローズジャム

「食べるお花やさん」やぐるまSami

　「エディブルフラワー」（食用花）というと、美しさや見た目を楽しむものなの？と思われがちですが、実は栄養素も期待できるようです。「食べるお花やさん」のやぐるまSamiさんに聞きました。

　●選ぶ際には色鮮やかなものを

　鮮度が高いエディブルフラワーは、栄養価も高く味も良いので、購入や収穫の際は色鮮やかでしおれていないものを選びましょう。生で、サラダのトッピングやデザートの飾りにして食べるのがオススメ。加熱すると栄養素が失われる場合があるからです。

　この他、乾燥させてハーブティーにすると香りや栄養素を楽しむことができます。特にラベンダーやビオラは人気があります。保存は冷蔵庫で、湿らせたペーパータオルで包み、できるだけ早く食べ切りましょう。

　食用として利用する場合は、無農薬またはオーガニックのエディブルフラワーを選ぶことが重要です。自家栽培も楽しいですよ。

　◆ローズジャム

　バラの香りと甘さを楽しめます。無農薬のバラの花でつくるのがオススメ

　＜材料＞

　・無農薬のバラの花びら（乾燥）……1カップ

　・甜菜糖……1カップ

　・レモン汁……大さじ2

　・水……1/2カップ

　＜作り方＞

　（1）鍋に水と花びらを入れ沸騰させる。沸騰したら火を弱め、花びらがやわらかくなるまで5～10分煮る。

　（2）花びらがやわらかくなったら、甜菜糖とレモン汁を加え、全体を混ぜながら砂糖が完全に溶けるまで加熱する。

　（3）とろりとした状態になるまで、時々かき混ぜながら中火でさらに煮詰める。

　（4）瓶に詰め、完全に冷めるまで待ち、フタをする。

　※冷蔵庫で保存。1カ月以内に食べ切りましょう。

　〇マリーゴールド

　明るいオレンジ色で、花びらは食用。ビタミンE、カロテノイド（特にルテイン）。スープやリゾットに彩りを加えたり、ハーブバターに混ぜると風味が増します。

　〇ローズ

　さまざまな色や香りのバリエーションが。花びらが食用。ビタミンC他。ジャムやシロップにして保存食に。デザートの飾りつけにも。

　〇ナスタチウム

　鮮やかなオレンジや黄色の花。葉も食べられます。ビタミンC、鉄分、カルシウム。サラダに混ぜるとピリッとした味が楽しめます。フレッシュな葉とともにサンドイッチの具材としても使えます。

　〇ビオラ

　小さくて可愛らしい花で、紫、青、白などの色があります。甘い香りが特徴。ビタミンA、C。サラダやデザートに飾りとして使ったり、アイスキューブに入れて冷たい飲み物を華やかに。

　〇ラベンダー

　紫色の穂状の花、香りが非常に強いのが特徴です。抗酸化作用やリラックス効果のある成分。ハーブティーとして飲んだり、クッキーやマフィンの香りつけに。

　◆「食べるお花やさん」やぐるまSami

　エディブルフラワー（食用花）と、環境保全型農業の普及活動を推進中。小松美枝子氏に師事。東池袋の小さな畑で花とハーブの生産をしながら、全国のエディブルフラワー生産者とネットワークをつくり、エディブルフラワーを使った商品の販売・商品開発をしている。花を食べるワークショップ、マルシェ出店などの活動もしている。

　https://www.instagram.com/yaguruma_sami/