北のラーメン店(32)麻ほろ 無化調にこだわる自然派

連載 外食 2008.05.14 9986号 09面
麻ほろ小樽本店、(円内は)土居力社長

麻ほろ小樽本店、(円内は)土居力社長

 【北海道】小樽の人気店で、自然派ラーメン・麻ほろ(小樽市)の土居力社長は店名の由来について「古事記に出てくる美しい場所の“まほろば”からとった。和のテイストがするように漢字の麻を入れ、ラーメン屋に多い何々軒にしたくなかった」という。  開業のきっかけは「以前、スープメーカーの企画開発員として日本中の店を食べ歩いた。研究熱心が高じ、自宅で土日は必ずスープを焚いてラーメンづくりをした。天然素材で本当においしい味を再現できないか、いろいろ試した」と明かす。

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