（社）日本惣菜協会がこのほどまとめた２００５年版「惣菜白書」によると、百貨店、総合スーパー、食料品スーパー、ＣＶＳ４業態で１万６４１０店、１０５社を調査した結果、０３年度惣菜の市場規模は、６兆９６８３億円であり、前回調査（０２年、６兆８５５６億円）に対し１・６５％の伸びとなった。業態別では、食料品スーパーが２・５０％増、総合スーパーが１・９７％増、専門店ほかが１・７３％増、コンビニエンスストアが０・７６％増だったが、百貨店が唯一３・８８％減という結果になった。（表１）

◆食の支出構造　１０年で支出１３・０％縮小

食の構造変化について、家計消費の面から９４年と０４年を比べると、外食・調理食品の支出は食料支出の中で、２５・２％から２８・９％と１０年で３・７％伸びている。（表２）

食料支出は、９４年一世帯当たり１０５万７０６６円から０４年９１万９９７０円と１３・０％縮小している。この間、世帯構成人員は３・４９人から３・１９人まで減少。外食支出は１６・７％から１８・０％に、調理食品は８・５％から１０・９％と相対的ウエートを高め、食の外部依存傾向が続いていることを示している。０４年、調理食品は１０万００１４円と前年よりやや減少する結果となっている。調理食品の中で伸びているものは、主食的な食品である弁当、調理パン。ほかの主食的調理食品はほぼ横ばい、もしくは縮小傾向にある。

◆惣菜に対する今後の取組み～高齢化社会を迎えて～

「安全・安心」「少量パック」「健康」「栄養表示」のキーワードは全業態共通している。高齢化を意識した回答として「薄味にする。硬いものは避ける」という回答もＣＶＳにはあった。業態別上位回答は次の通り。

「百貨店」=デリバリー（ケータリング）の強化／定期的（１週間に２日）に栄養士によるアドバイスを実施。店頭での顧客の声を生かす／健康、安全・安心、無添加商品。

「総合スーパー」=高品質、少量パック／食べきりの少パック化を推進することで、販売数は拡大すると思う。味は年代より地域を重視する／栄養成分表示の徹底。

「食料品スーパー」=無添加の素材で調理販売／必要量と品ぞろえ。安全・安心／生鮮食料品を使ったメニュー。

「ＣＶＳ」=魚、野菜などの食材の工夫。添加物の削減。契約栽培米の使用など／保存料、合成着色料の廃止／健康にいい商品提供。

同様に「主婦層の取り込みについて」という設問では、全業態とも価格訴求が上位になっている。

◆業態別カテゴリーマーケット　ＣＶＳは６割が弁当

業態カテゴリーマーケットは表３。

「専門店ほか」のトータルマーケットは２兆７５５７億１５００万円で、カテゴリーシェアは調理麺、一般惣菜、米飯類、調理パンの順となっている。

「百貨店」はトータルマーケット１４２億２７００万円で、カテゴリーシェアは一般惣菜、米飯類、調理麺と続き、前年と比較すると一般惣菜が２％、米飯類が７・２％それぞれシェア拡大し、調理パンが１０・８％と大幅に縮小している。

「総合スーパー」のトータルマーケットは８４４３億５２００万円で、カテゴリー別のシェアは一般惣菜、米飯類、調理パンと続き、前年と比較すると米飯類が４・３％拡大し、その分、調理麺と一般惣菜が縮小している。

「食料品スーパー」のトータルマーケットは１兆４７７８億７０００万円でカテゴリー別のシェアは一般惣菜、米飯類の２カテゴリーで全体の９３・４％を占める。

「ＣＶＳ」のトータルマーケットは１兆８７６２億０１００万円で、カテゴリーシェアトップの米飯類が６０・９％を占め、ほかのカテゴリーを大きく引き離している。次いで調理麺、調理パンと米飯類以外のカテゴリーシェアは拮抗している。（表３）

◆最近一週間の品目ごとの購入頻度１位は弁当　消費動向調査

首都圏、近畿圏、九州圏の女性１２８７人、男性６５９人に聞いた。

調査直前の一週間に、提示した４０品目の惣菜・弁当を購入した人の割合は、女性では「弁当」が４８・５％でトップとなった。１位以下は「巻寿司」「おにぎり」「コロッケ」となった。男性でもトップは「弁当」で５５・６％。続いて「おにぎり」「鶏の唐揚げ」「サンドイッチ」という結果になった。

女性では上位１０品目中６品目、男性では同５品目が主食類だった。昨年は男女一緒だが、１位が「コロッケ」で、２位以下は、「うどん、そば」「サンドイッチ」となっていた。「弁当」の購入頻度が高くなっているのは惣菜が副菜よりも主食的意味合いが色濃くなってきていること、食のバランスを考えてきたとは受け取れないだろうか。