（株）成城石井（東京都港区、電話０３・５５４４・２２４４）は、高品質ミニスーパー「セイジョーイシイ・セレクト」の第３号・日本橋店（東京都中央区日本橋浜町３‐２２‐１）をこのほど開店した。１号店、２号店の実験・検証結果をもとに生鮮なし、中食強化に転換し情報システムも見直した。今後、ＦＣ展開の準備を進める。

日本橋店は隣接してａｍ／ｐｍ、道路向かい側にはＳＭ大丸ピーコックが営業する。オフィス街と新築高層マンションが混在する地区で、平日の朝・昼は会社員、夜間や週末は核家族世帯の利用が期待できる。

米飯、惣菜、調理パンは、多段ケースだけでなく平台ケース２台と平積みでも展開。周囲にパン、チルド飲料、新規導入の店内調理スープを配し、手早く朝食・昼食が買えるレイアウトにした。

特に弁当は３０種類弱と充実した。デパ地下で販売している「亀戸升本」の１０００円前後の弁当３品、７００円台・９００円台のオリジナル弁当２品を揃え、ＳＭやＣＶＳと差別化した。

生鮮は取り扱っていないがワイン、チーズ、はちみつ、輸入菓子など、成城石井が得意とする高質品で３０代、４０代の女性を取り込む。日販目標は１２０万円（客数１０００人、客単価１２００円）。売場面積４８坪、２４時間営業。

セレクト業態はａｍ／ｐｍの店舗情報システムを活用していたが、日本橋店から値下げ販売やノー検品に対応できる成城石井のシステムに切り替えた。ａｍ／ｐｍの仕組みを加味しながらセレクト仕様の店舗情報システムを確立する。

生鮮なしにしたことで運営難度が下がり、人件費・廃棄ロスが低減できる。半面、主婦客が減り、客単価が下がるが、中食強化で男性客を増やし、来店頻度を高めることでカバーする作戦だ。

「これまでは１店当たり社員２～３人が必要だったが、パート・バイトに任せることで社員１人でも運営できる体制にしていく」（四方田豊社長）。来春まで４店でＦＣ展開に向け課題解決に取り組む。