○製品概要：エバラ食品工業「沖縄そばだし」

畜肉（豚・鶏）だしとサバ・カツオ風味で味わい深く、沖縄の黒糖を加えてコク深く仕上げた、風味豊かなアッサリそばだし。

規格=１リットル（約２０人前）×６入り。

◆メニュー開発のポイント

沖縄そばの定番トッピングは、豚肉の角煮、豚足の煮込み、スペアリブなど。沖縄ではスープをとる際に、これらを一緒に煮込んでいる。従って、沖縄そばだしを使えば、スープを煮込む手間が省ける。トッピングはチャーシューで代用しても良い。また、ミミガーは手軽に沖縄のイメージを演出できるトッピング素材なので、ぜひとも活用をお薦めする。また、さつま揚げやかまぼこをトッピングすれば、より沖縄料理らしい雰囲気がでる。

紅ショウガをトッピングすると、味にアクセントがついてより食べやすくなる。コショウ、ネギ、唐辛子、ラー油などを別添したり、あらかじめスープに少量加えておくのも一法だ。また、ライム、ユズ、カボスなどの柑橘類を加えると風味が良くなる。ただし、これらは人によって好き嫌いがあるので、最初から入れるよりも別添にするほうが無難だ。

沖縄そばだしを汁そばに使用する場合、沖縄そばの代わりにソーメンを活用してもおいしい。また、冷し麺（うどん、中華麺）に使う場合は、やや濃いめに希釈し、つけ汁を冷たくして提供するのがお薦め。冷し麺を従来にない味の冷し汁で提供する、これだけで和風でも中華でもない新しいつけ麺メニューが完成する。ラーメン店だけでなく、居酒屋の食事メニューにも最適といえよう。

ほかに、焼きそばの調味料、ジューシー（沖縄の炊き込みご飯）の炊き汁、サイハン（沖縄のスープ飯）のだし汁、などにも活用できる。また、鍋だしとして「沖縄風鍋料理」を打ち出すなどユニークな新メニュー提案も可能だ。

◆うまみと程よい甘みのだし　老若男女に好まれる味

沖縄そばだしは、沖縄そば独特の味を手軽に必要量無駄なく再現できる。醤油ベースの味のなかに塩味が効いた沖縄そばの味は、老若男女に好まれる味わいだ。

だしのうまみと甘みがよく生きているので、お湯割りでも本格的な味わいを提供できる。好みで塩を少々入れて味を引き締めても良い。また、柑橘類や薬味野菜を加えれば、店独自の味わいを演出することも可能。沖縄そばに限らず、さまざまな麺に応用できるのも魅力だ。

○沖縄そば基本形

■使用食材（１人分）／沖縄そば（１玉）、豚角煮（１００ｇ）、かまぼこ（３枚）、青ネギ（適宜）、紅ショウガ（適宜）、沖縄そばだし（４０ｍｌ）、お湯またはがらスープ（３６０ｍｌ）

■調理方法／器に沖縄そばだしを入れ、お湯またはがらスープで希釈する。具材をトッピングする。

○鉄焼き沖縄つけそば

■使用食材（１人分）／沖縄そば（１玉）、チャーシュー（細切り２０ｇ）、キクラゲ（細切り１５ｇ）、キヌサヤ（２本）、赤パプリカ（細切り１０ｇ）、厚焼き卵（細切り２０ｇ）、万能ネギ（刻み３ｇ）、沖縄そばだし（４０ｍｌ）、熱湯（２６０ｍｌ）、ごま油（５ｇ）、サラダ油（５ｇ）

■調理方法／（１）キクラゲは水で戻して細切り、キヌサヤは塩ゆでにする。（２）チャーシュー、赤パプリカ、厚焼き卵を細切りにする。（３）沖縄そばを熱湯でゆで、水気を切り、沖縄そばだし、サラダ油をからめる。（４）ごま油をぬった鉄皿を熱し、そばを盛る。（５）具材をのせ、刻んだ万能ネギを添える。

■ポイント／鉄皿でパリパリに焼けた沖縄そばの食感が楽しい。つまみにも向く軽食メニュー。参考売価=５８０円

○沖縄ちゃんぽんそば

■使用食材（１人分）／沖縄そば（１玉）、豚うで肉（小間切り３０ｇ）、ゴーヤ（スライス１５ｇ）、キャベツ（ザク切り３０ｇ）、ピーマン（乱切り１０ｇ）、玉ネギ（スライス２０ｇ）、赤パプリカ（スライス８ｇ）、かまぼこ（１／２スライス８ｇ）、沖縄そばだし（４０ｍｌ＋２ｍｌ）、熱湯（３６０ｍｌ）、サラダ油（３ｇ）

■調理方法／（１）サラダ油で豚肉を炒め、玉ネギ、キャベツ、ゴーヤ、ピーマン、赤パプリカを加えて炒める。（２）かまぼこを加えて炒め、沖縄そばだし２ｍｌを加えて炒める。（３）沖縄そばを湯通しする。（４）器に沖縄そばだしと熱湯を入れて混ぜる。（５）そばを入れ炒めた具をのせる。

■ポイント／だしの効いた沖縄そばだしに、豚肉と野菜を炒めたものをのせた、栄養バランスの良い、ボリューム感のある麺メニュー。参考売価=５５０円

○沖縄風つけソーミン

■使用食材（１人分）／そうめん（１００ｇ）、チャーシュー（細切り２０ｇ）、キュウリ（細切り１５ｇ）、シイタケ（甘煮細切り１０ｇ）、オレンジパプリカ（細切り１２ｇ）、黄パプリカ（細切り１２ｇ）、ザーサイ（細切り８ｇ）、万能ネギ（刻み３ｇ）、枝豆（８ｇ）、ピーナツ（８ｇ）、根ショウガ（おろし３ｇ）、沖縄そばだし（３０ｍｌ）、冷水（２１０ｍｌ）

■調理方法／（１）具材類をすべて細切りにする。（２）ピーナツを砕き、空いりする。（３）そうめんをゆで、冷水にとって冷やし、水気を切る。（４）皿にそうめんを盛り、具材類をトッピングする。（５）根ショウガと万能ネギを添える。（６）沖縄そばだしに冷水を加えて混ぜ、つけ汁として添える。

■ポイント／そうめんに彩りの奇麗な具材をトッピングし、ピーナツやザーサイの食感の楽しさを加えた、夏向きの軽食メニュー。参考売価=５５０円